瓜子在食品分類上屬於堅果。瓜子的種類很多，有西瓜子、南瓜子、葵花子、掛瓜子、絲瓜子、黃瓜子等。每種瓜子的營養成分不同，但基本都含有蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等營養成分。
古阿古阿種子含有蛋白質、多不飽和脂肪酸、維生素A、維生素B、維生素E、鈣、鈉、鐵、鋅、硒和其他礦物質。豐富的維生素E含量是其最大的特點，可以達到其他種類瓜子的幾倍到十倍。維生素E具有抗氧化的作用，能消除體內多余的自由基，因此可能對延緩衰老、護膚、增強免疫力、抗腫瘤有輔助作用。但是，壹定要註意，千萬不能神化維生素E的作用，更不能神化瓜子的作用。因為壹次吃多了，脂肪就會超標，鈉就會過量，就有可能“上火”；如果吃得很少，維生素E、維生素A、硒等抗氧化物質的攝入還能起到預期的效果嗎？我們不知道。營養學家建議正常人每天吃壹小把(約10-15g)。如果他們不能控制多吃，他們應該學會減少食用油和鹽的量。對於高血壓、高血脂等代謝綜合征患者，建議少吃。
幹西瓜子和濕西瓜子的營養成分沒有太大區別。幹西瓜子含鹽量比較高，吃多了更容易上火。
瓜子的營養價值相差不大，都含有蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等多種營養成分。但如果是炒瓜子，葵花籽、西瓜籽、南瓜子的鈉含量明顯升高，值得我們註意。尤其是高血壓患者，建議購買未加工的瓜子煮熟食用。
瓜子吃多了，可能會出現“瓜子”、舌頭腫痛、腹部不適、消化不良等“瓜子病”。這是因為長期用牙齒咬瓜子，使得上前牙切緣部分區域的牙釉質完全磨損，導致牙齒出現細小縫隙，嚴重時會有部分牙本質暴露出來。由於對牙本質的磨蝕，患者咬硬物，喝過冷或過熱的飲料時會感到酸痛，有的還會因過度磨蝕而露出牙髓，導致牙髓病和根尖周病。人們在吃瓜子的過程中，會帶走大量的唾液，而唾液的缺乏對人體健康是壹種威脅，可能會引起味覺遲鈍、食欲不振，甚至胃痙攣。如果長期壹次吃太多瓜子，瓜子反復摩擦舌頭，還可能引起舌尖腫痛、血泡等口腔疾病。此外，過量食用瓜子，空氣會隨著咀嚼和吞咽不斷進入胃腸道，引起腹部不適，影響食物的正常消化，導致消化不良等疾病。
所以營養學家建議，妳要適量吃瓜子，盡量少用炒瓜子。如果吃的話，最好用手剝或者用工具幫妳剝，不要因為經常用牙咬瓜子而損傷身體。如果得了“瓜子病”，除了對癥治療，最重要的是少吃瓜子。