四大菌王是指松茸、牛肝菌、羊肚菌、黑甲魚。
1，松茸
松茸又稱松茸，有壹個半球形的蓋，成熟後擴展成傘狀。帽子是棕色的，柄是白色的，有淺棕色到栗棕色的纖維狀絨毛鱗片。松茸是世界上珍貴的天然食用菌，被譽為海中的鯡魚籽，陸上的松茸。含有雙鏈松茸多糖、松茸多肽和世界上唯壹的抗癌物質——松茸醇三種珍貴的活性物質。所以國際上廣泛用於制作藥品、保健品、化妝品，目前還無法人工培育。是國家二級瀕危物種。
2.牛肝菌
牛肝菌是壹種珍稀菌類，又名大腳菇，是世界聞名的優良野生食用菌。到目前為止，還不能人工培養子實體，但菌絲體可以用於深層發酵培養。牛肝菌可分為白、黃、黑三種。牛肝菌的菌蓋扁圓形或略扁，光滑，黃褐色、土黃色或赤褐色。牛肝菌個頭大，肉質細嫩，白色，破碎後不變色。牛肝菌富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、磷、鐵等礦物質。具有獨特的香味和豐富的營養，具有防病治病和強身健體的作用。在中國，牛肝菌多達397種，其中33種是毒蘑菇。因為毒蘑菇和食用菌在形態特征上很相似，所以很容易被錯摘、誤食。
3.羊肚菌
羊肚菌是壹種珍貴的食用菌，在世界上有著悠久的食用傳統。在歐洲被視為貴族食品，在北美被視為最佳食用菌。野生羊肚菌生長於晚春至初秋海拔約2000 ~ 3000米的針葉闊葉林中，分布於雲南、四川、貴州、西藏等地。野生羊肚菌稀少，人工栽培不可避免。據記載，法國是最早馴化栽培羊肚菌的國家，距今已有130多年的歷史。目前，我國已大規模種植的羊肚菌種類有狹葉羊肚菌、劉梅羊肚菌和紫花羊肚菌。人工栽培讓曾經價格不菲的野生羊肚菌走進了尋常百姓家的餐桌。
4、黑木耳
黑色擬青黴是著名的出口食用菌之壹。新鮮的黑擬青黴肉松脆，富有異國風味，幹燥後更香。富含蛋白質、多糖、揮發油、氨基酸、礦物質、微量元素、維生素等營養成分，具有豐富的營養和經濟價值。黑木耳在歷史上被視為珍貴的山珍，是歷代宮廷最喜愛的貢品之壹。黑虎掌野生分布面積很小，主要產於雲南魏初和中國原麗江納西族自治縣，十分珍貴。人工栽培還處於研發和試種的初級階段。雖然取得了進展，但產量仍不穩定。