鐵板魷魚的氣味有很強的辨識度，從遠處看能迅速充滿鼻腔。看著小販用小鏟子分割魷魚，不停的翻動，聽著沾了油的魷魚吱吱的聲音，壹層壹層的刷著濃濃的醬料，很快就出現了~咬壹口，嫩而韌，甜而辣，然後臭豆腐和麻辣燙可能就要靠邊站了！
而且鐵板魷魚作為壹個低成本低風險的小吃創業項目，也很受歡迎。那麽如何用鐵板做魷魚呢？關鍵是什麽？
關鍵是秘制醬！
今天邊肖就和大家分享青鳥餐飲董師傅的獨家秘制醬料，學會開店！
▲醬:
將甜面醬500克放入鍋中，加入蘑菇醬200克、海鮮醬250克、沙茶醬150克、蠔油100克、糖100克、香辛料粉15克、香油50克、蔥油150克。也可以放鍋裏煮25分鐘，但是加的水要少，大概1斤。不要把醬汁煮得太濃而刷不到。
▲風味:
在500克幹辣椒面中加入70克精鹽、35克味精、50克白糖、120克孜然粉、80克香辛料粉、20克胡椒粉，拌勻。
▲烘焙:
分別去掉魷魚筒、頭、須上附著的粘膜，將魷魚筒、頭換成4×4厘米的方塊，用竹簽串起來；魷魚必須換成7厘米長的片，從胡須的壹端水平串起來。把厚壹點的鐵板用火加熱，刷上油，把魷魚串放在上面，把醬汁刷在串上，然後翻過來刷這邊的醬汁。同時用帶柄的手鏟壓住魷魚串，使其與鐵板緊密接觸，迅速成熟。做好後，撒上調味粉。不吃辣的話，把醬重塗壹下，單獨撒點調味鹽，孜然粉就OK了。
▲鐵板魷魚的醬料制作:
√鐵板醬:海鮮醬200克，柱子醬75克，黑胡椒醬50克，蠔油50克，花生醬50克，蜂蜜50克，肉醬50克，日式料理醬75克。將上述醬料混合均勻，放入鍋中煮沸均勻。
√食材:幹凈魷魚筒350g，竹筍15g，美顏椒15g，蔥絲30g，香菜段10g。
√調料:鐵板醬25克、味達美醬油5克、味精2克、料酒10克、美國鮮醬油5克、麻辣鮮露3克、雞粉3克、姜花2克、蔥橄欖3克、水適量。
√產量:
1.用刀把洗幹凈的魷魚桶換成切耳刀，5×2.5 cm骨牌片，竹筍換成小塊，漂亮的辣椒換成段。
2.鍋著火後，加水燒至85℃(視蒸水溫度而定)，再放入魷魚5分鐘，鍋燒開後瀝幹水分。幹凈的鍋重新點火後，加入色拉油加熱至六成，然後放入魷魚卷，放入美人椒和竹筍，稍微拉壹下後瀝幹油。
3、鍋內留底油，用蔥姜爆香，加少許水調味，倒入魷魚卷，勾花，與蔥絲、香菜壹起倒入熱鐵板中。
4.特點:復合海鮮味加倍了魷魚的鮮香，色澤和質感都不壹樣。