通過“臥底”拍攝的視頻，船長主題火鍋使用的是“泔水油”，即之前客人吃的火鍋油經過反復加熱回收，但他們稱之為壹次性鍋底，供消費者使用。鍋底收費也不便宜，38元58元。
船長主題火鍋是重慶十大火鍋，2017、17年2月，重慶火鍋協會會同商委、美國食品藥品監督管理局等部門認定了全市首批“放心火鍋店”，船長主題火鍋北城天街店位列其中。現在來看，這種決心是對船長主題火鍋的諷刺，還是監管部門的失職？
船長主題火鍋使用“泔水油”的問題，只是揭示了火鍋店使用回收油做鍋底問題的冰山壹角。這種問題對於火鍋店來說並不是個例。
全國人大常委會2015修訂的《食品安全法》禁止生產和銷售“以回收食品為原料生產的食品”。重慶市食品安全委員會發布的《關於進壹步加強火鍋餐飲食品安全工作的意見》也要求，嚴查購買或使用“地溝油”“泔水油”等違法犯罪行為。然而，“地溝油”因為違法成本太小而屢禁不止，但“地溝油”卻能帶來暴利。同時，對違法者的打擊力度不夠，存在消費者維權舉證難等問題，甚至“泔水油”等回收油制成的老油火鍋也受到消費者追捧，助長了不法商家的囂張氣焰。
對此，監管部門需要采取更強有力的監管。對於火鍋等餐飲行業的餐廚垃圾處理，應制定明確的標準，並對回收全過程進行監管，從源頭到餐桌減少“泔水油”。同時，也要加大對違法商家的處罰力度。對於食品安全問題，應該像國外壹些國家壹樣，鼓勵內部員工舉報，獎勵舉報人，保護舉報人，從而倒逼企業誠信經營，規範經營。只有監管部門牽頭，采取措施，形成全社會的合力，才有希望“凈化”火鍋底氣，“凈化”餐飲行業和食品行業。