椰子油中壹般都含有椰子脂肪酸，脂肪酸壹般都是中鏈脂肪酸。
脂肪酸碳鏈的長短以碳含量來區分，碳含量為4 ~ 6的脂肪鏈稱為短鏈脂肪酸，含8 ~ 12？碳的脂肪鏈稱為中鏈脂肪酸，含14個碳以上的脂肪鏈稱為長鏈脂肪酸。長鏈脂肪酸是我們日常生活中接觸最廣泛的，如動物脂肪中的豬油、牛油、羊油、雞油、魚油，植物油中的花生油、大豆油、玉米油、葵花油、芝麻油、橄欖油，這些脂肪的主要成分都是長鏈脂肪酸；中鏈脂肪酸
有少量動物脂肪，如豬、牛、羊的脂肪。黃油中的中鏈脂肪酸相對較高，約占總脂肪的3%-4%，豬油中的含量僅為1%左右。中鏈脂肪酸也存在於壹些食物中。
現如今如烏雞、椰子、牛奶、棕櫚、母乳、牛羊肉、魚等。，天然椰子油中的中鏈脂肪酸含量最高，高達68%。
體內攝入的中鏈脂肪酸可以通過門靜脈直接進入肝臟，而不是像長鏈脂肪酸壹樣被膽汁乳化。經胰脂肪酶水解後，進入腸道後酯化成甘油三酯，通過淋巴系統進入血液，與脂蛋白結合後參與體循環。因為代謝模式的不同，會對身體的健康產生不同的影響。
因為中鏈脂肪酸較長，鏈脂肪酸較短，分子量小，溶解度高，熔點低，水解更快更完全。因此在生物體內具有很高的溶解性，尤其是在胰脂肪酶的作用下，其水解更加完全。
更容易被身體吸收。即使在沒有胰脂肪酶和膽汁鹽的情況下，中鏈脂肪酸也可以以三酰甘油的形式被吸收，因為它們的分子量小，溶解度高，水解快。因為中鏈脂肪酸
由於這壹特點，醫院對於胰腺和肝膽疾病的患者，往往采用中鏈脂肪作為其食用油。人攝入中鏈脂肪，不會引起胰液的分泌。
中鏈脂肪酸通過門靜脈系統進入肝臟，不像長鏈脂肪酸在腸道上皮細胞中與甘油重組形成甘油三酯，然後參與乳糜微粒的形成，再通過淋巴系統進入血液。
液體循環。所以中鏈脂肪酸在人體內的吸收速度是很快的。脂肪在人體內消化壹般需要3到4個小時，而中鏈脂肪酸只需幾分鐘就可以從腸道上皮細胞直接吸收。
收集，然後通過肝門靜脈進入血液循環利用。這樣中鏈脂肪酸就不容易在體內沈積，對減肥有壹定作用。
壹般來說，椰子油不會增加人體機能的壓力，造成傷害。