我們壹家人在飯店團聚或者宴席的時候，當服務員最後問主食是什麽的時候，傳統上我們都是要素菜小青菜炒飯，而不是標準的“揚州炒飯”蝦仁雞蛋火腿。揚州炒飯平時吃的很好，外地人更是贊不絕口。宴會結束後，感覺太油膩了。美玲吃的是青菜碎或者杭白菊炒飯，油不多。大火翻炒米飯，壹粒壹粒，拌上切好的青菜，白裏透綠，宛若珍珠鑲玉。香氣誘人，沁人心脾。就算吃飽了也會吃兩勺，這是家裏絕對難以做到的。
如果食物又鹹又渴，則要求供應熱飯。有人稱之為泡飯或蔬菜湯泡飯。就是在清淡嫩滑的蔬菜湯裏加壹碗米飯，更爽口。裏面幾乎沒有油和鹽。揚州的廚師非常了解顧客的需求和口味，這是最好的。
菜和飯是揚州人家裏的特色“快餐”。晚上，凡是有事要出門的，都恨不得菜做好了再吃。壹般人中午剩下炒好的菜，在電飯鍋裏放壹碗米飯，在鍋裏加熱，邊加熱邊用鍋鏟把飯團打散。美在“玩”字，飯散了，菜拌了，熱了。用不了幾分鐘就加好了，吃完就出去做生意。有了微波爐，就更方便了。把中午的剩菜剩飯倒進耐熱保鮮盒裏面翻幾分鐘就好了。
這種熱菜也是人口少的人經常吃的，方便又辣。如果沒有剩菜，也可以用新鮮的蔬菜現煮。當蔬菜炒到八九成熟時，將米飯放入鍋中，取出時加點鹽。青菜和清米比吃剩的炒菜更好吃更誘人，食物有得吃。如果放滿三紅碗，年輕人不夠的話需要加半碗。如果沒有優質的“揚州青”，是不可能做出這種美味的。我跑遍了大半個中國，從沒在別的地方見過這種吃法。揚州人真幸運！