最好不要，做蛋黃酥壹般用的豬油會比較多，實在沒有豬肉的話，建議用黃油會比較好。如果是用植物油的話，面和植物油結合之後，面仍然是柔軟的狀態， 不會起酥。
豬油和黃油在制作蛋黃酥的效果上主要是有兩點不同：
1、和黃油相比，豬油的延展性更佳，起酥效果更好，做出來的蛋黃酥層次更分明，口感更酥松；
2、從味道來說，黃油版的蛋黃酥會有額外的奶香味，這個看個人喜好了。
制作蛋黃酥步驟如下：
準備材料：
油皮：普通面粉200g、玉米油60g、清水80g、白砂糖10g
油酥：低筋面粉120g、玉米油60g
餡料：鹹蛋黃16個、紅豆沙305g左右
裝飾：蛋黃 1個、蛋清半勺、熟黑芝麻少許
1、準備好所需的食材，將油皮食材全部放入廚師機桶中；
2、接通廚師機電源，先低速1檔攪拌均勻，然後再調中高速4檔將面團揉至能拉出薄膜的狀態，蓋上保鮮松弛半小時左右；
3、將油酥所需的材料稱好重量放碗中，攪拌均勻蓋上保鮮膜或裝入保鮮袋中松弛半小時；
4、油皮和油酥松弛好後，分別平均分成16個小劑子搓圓，油皮每個21g，油酥每個11個，取壹個油皮小劑子，用手掌按壓平，在中間放壹個油酥，再用油皮包裹住油酥，收口處捏緊；
5、按同樣的方法包完剩余的小面團，蓋上保鮮膜松弛置15分鐘左右，然後取壹個包好的酥皮，用手掌輕輕按壓扁；
6、再用搟面杖由中間向兩端搟成橢圓形，長度約5cm左右，不宜搟太長和太薄容易漏油酥。搟好的酥皮從下往上推卷，收口朝下，蓋保鮮膜松弛30分鐘；
7、取壹個蛋黃的適量的豆沙稱好重量，每個***30g（蛋黃加豆沙的重量，每個蛋黃大小不壹樣，對應的豆沙量也不壹樣）；
8、取其中壹個豆沙餡，用手掌心按壓平，鹹蛋黃放在中間，將鹹蛋黃包裹在豆沙中間，收口處捏堅，按同樣的方法做完剩余的餡料，餡料全部包好後及時蓋上保鮮膜備用，也可放冰箱中冷藏備用；
9、酥皮松弛好後，重復再來壹次搟卷（先將收口處朝上按壓壹下，搟成橢圓形、卷起，蓋上保鮮膜繼續松弛30分鐘，松弛完成後，取壹個酥皮，將兩邊捏起壓扁；
10、用搟面杖搟成圓形小餅，中間放入壹個餡料，利用右手的虎口處用面皮將餡料包裹起來，收口處捏緊；
11、做好的蛋黃酥放入烤盤中，烤箱提前預熱10分鐘，在蛋黃酥表面輕輕刷壹層蛋黃液（1個蛋黃加少許蛋清混合攪拌均勻的蛋液），然後撒上少許熟黑芝麻；
12、放入烤箱中層烤30分鐘左右出爐，放涼後即可食用。