材料
豆幹2片，土豬肉適量，洋蔥少量，姜，蒜，郫縣豆瓣，豬板油適量，雞蛋1個，生抽，白糖
做法
1、豆腐幹切條備用。
2、土豬肉按照豬肉的紋理，斜著切斷成為片。
3、把少量郫縣豆瓣切碎，倒入切好肉片裏，加入姜絲，再倒入生抽和白糖拌勻，最後倒入雞蛋清攪拌均勻，放入冰箱裏腌制30分鐘-1個小時。
4、洋蔥切片，蒜、姜切片。
5、等鍋裏的油熱了，倒入豆腐幹，油量稍微多壹些。等豆腐幹表面有脆皮了，把多余的油倒出去放到碗裏。
6、這個時候再往豆腐幹上，倒入少量生抽和白糖。等到醬油汁入到豆腐幹上，把豆腐幹盛出放到盤子裏備用。
7、刷幹凈鍋，倒入豬板油，加熱後，倒入洋蔥，然後倒入豬肉片炒熟。
8、把炒好的豆幹放入鍋裏，和炒熟的豬肉稍微攪拌就可以盛盤了。
小訣竅
1、用豬板油炒制土豬肉，豬板油就是白白的壹條條的豬的脂肪油，不用擔心不健康，因為中醫裏豬板油是很好的藥材。小孩子如果胳膊腿摔青了，抹點豬板油很快可以消掉淤青。
2、冬天腳裂，可以抹豬板油，效果極好。
3、雞蛋清用來腌肉，使肉更滑嫩。剩下的蛋黃放到菜裏壹起炒熟即可。避免用過多澱粉，不然菜的熱量太高。當然也可以用水澱粉腌肉，就是加入適量玉米澱粉，加入少量油腌制。不建議用土豆/馬鈴薯澱粉，菜涼了容易有回水現象。
做法二，榨菜肉絲炒豆幹
材料
"榨菜 1顆","肉絲 200g","辣椒 1根","蒜頭 3粒","香油 2小匙","砂糖 1大匙","醬油 1大匙","太白粉 1小匙","米酒 1小匙"
做法
1:榨菜切絲、浸泡、沖水降低鹹度後，撈起擰幹備用。
2:用醬油、太白粉、米酒抓腌肉絲備用；豆幹洗凈切薄片備用；辣椒洗凈切細絲備用；蒜頭切末備用。
3:冷鍋下壹匙香油及腌過的肉絲，翻炒至反白，盛起備用。
4:下豆幹，用炒肉剩下的油，編炒至金黃色。
5:下蔥白及蒜末，拌炒壹下豆幹。
6:下榨菜拌炒均勻，加砂糖、熱水滾煮壹下。
7:最後放入肉絲、蔥綠、辣椒拌炒完全，即可盛盤。