很多回答提到了紫甘藍中的花青素，這真的是很關鍵的壹點。因為通常的熱燙和加熱處理會破壞這些色素。的確，稍有不慎不僅會掉色，而且比普通白菜更可怕。至於其他營養成分，流失的程度並沒有大家想的那麽誇張。壹般來說，加熱過程中至少保留了70%的維生素C。至於膳食纖維，不是問題。
這裏的關鍵點是
問題是能不能讓這道菜更好看，讓人有食欲。那就涉及到護色的問題了。如上所述，紫甘藍的色素來自花青素。如果把水焯壹下，會導致花青素大量流失，結果就是菜的顏色變得難看，結果看起來很可怕。
我害怕卷心菜的澀味和刺激性味道，怎樣才能讓它們更好吃？另壹個竅門是把卷心菜切成非常細的絲，然後和調料混合在壹起。我喜歡用芝麻醬。妳會發現紫甘藍的味道完全不壹樣。但是壹定要選擇新鮮的紫甘藍，清洗幹凈，保證不肚子疼。
這裏分享壹款“紫甘藍沙拉”，滿足大家對營養和口味的需求，朋友們有空可以嘗試壹下。
準備:紫甘藍1，藏紅花1，胡蘿蔔1，生菜30g，洋蔥20g，櫻桃番茄10，鹽。
鹽、糖、檸檬汁、大蒜、魚露、幹海藻和橄欖油。
步驟:
1.西蘭花洗凈，掰成小花。胡蘿蔔洗凈後去皮切塊，放入加鹽水的開水中焯壹下，放涼備用。
2.將洋蔥洗凈，切成丁，用冷水浸泡半小時，瀝幹水分，放入壹個大盆中，放入西蘭花和胡蘿蔔。
3、生菜、聖女果，清洗幹凈，切塊，放入大盆中。淋上檸檬汁和橄欖油，撒上鹽和糖。
4.將大蒜洗凈，搗成糊狀。將幹海苔切碎，倒入裝有魚露的大盆中，攪拌均勻，做成蔬菜沙拉。
5.小心翼翼地剝去紫甘藍葉，清洗幹凈，瀝幹水分，放在盤子裏。與蔬菜沙拉壹起食用。
6.或者提前把蔬菜沙拉放在紫甘藍的葉子上，放在大盤子裏吃。