怎樣才能烤出清晰好看的圖案？
在給出答案之前，我必須說壹下餅幹面團的延展性。
餅幹面團的延展性決定了餅幹在烘焙過程中的延展性。延展性越好，烘烤時越容易拉伸膨脹，延展性越差，烘烤時越容易保持原形。
知道這個道理之後，我們要做的事情就很簡單了:降低曲奇面團的延展性，可以保證曲奇餅幹的花紋在烘焙時不會消失。
好了，我們來看看影響餅幹延展性的因素:
首先，黃油被送出。黃油送得越高，面團的延展性越好。所以徹底送黃油只能讓曲奇面團朝著花紋消失更快的方向發展——有同學問了，我拼命送黃油後花紋真的沒那麽容易消失嗎？這個問題我接下來會解釋)。
第二，面粉的面筋。面粉的面筋越高，面團的延展性越差。所以用高筋面粉做的餅幹更容易保持圖案清晰。(但是用高粉不是我們的目標。我的餅幹是用低面粉做的。圖案是否像它們壹樣清晰？想知道答案？繼續閱讀:)
第三，面團的含水量。含水量越高，延展性越好。所以，看看妳的餅幹面團。它是幹的還是濕的？太濕的面團花紋會消失，太幹的面團花紋很難擠出，這兩種都不可取。
第四，烘烤溫度。溫度越高，延展性越差。所以餅幹壹般在190 -200度烘烤，溫度不能太低。
看到這1，2，3，4，妳壹定很迷茫——除了黃油，其他的點其實在我拿到壹個公式的時候就已經確定了。同樣的配方，面粉種類，水分含量，烘焙溫度都是壹樣的，但是為什麽有的人用同樣的配方就能烤出漂亮的餅幹，而我的餅幹圖案卻從來不清晰？！
那麽，接下來就是最關鍵也最容易被忽視的問題——妳的糖粉合格嗎？
千萬不要忽視糖在餅幹中的作用！
糖在餅幹中起著重要的作用:它的性質非常特殊。糖越粗，面團的延展性越好，反之，糖越細，面團的延展性越差。在其他條件都已確定的情況下，糖的使用直接決定了面團延展性的好壞。
妳壹定註意到了。在餅幹的配方中，細糖和糖粉同時存在，這是為了平衡餅幹的延展性。只有糖粉的餅幹可塑性太大，餅幹會不夠酥脆；但是不加糖粉的餅幹可塑性太大，圖案不容易成型。
這時候，如果妳不去關註這壹點點糖粉，而是用細砂糖代替，或者用質量不好，顆粒不夠細的糖粉(我知道很多同學都是用家用研磨機自己把砂糖磨成糖粉)，那麽就完全沒有必要懷疑——妳的曲奇圖案因為妳的不小心而消失。
這也解釋了為什麽黃油送久了，餅幹的花紋會變得更清晰——因為細砂糖溶解時間長，起到糖粉的作用，所以面團的延展性有壹定程度的降低。但需要註意的是，這種方法雖然可以保證花紋不消失，但註定無法獲得花紋非常清晰的餅幹，因為別忘了過量的黃油也會增加面團的延展性，這樣獲得的面團延展性註定不會太低。