調料:冷面湯(出水量4升左右)、水8升、雜骨800克、雜肉800克、牛胸脯肉(瘦肉)500克、蘿蔔250克、梨135克、蔥50克、蒜40克、花椒2克、幹辣椒2克、姜10克。
生產步驟
1.將涼面湯的原料，如雜骨、雜肉、牛腩等，用清水浸泡4小時左右，換水3至5次，去除血水。用開水燙後用水沖洗。
2.將1等配料用75攝氏度的小火煮6小時左右的冷面湯，然後用紗布過濾湯汁，再放入冷凍室，直到可以看到輕微的結霜。
3.取涼面湯400克加入綠茶粉，將煮好的綠茶面和鹹籽加入湯中。
食物準備
材料:冷面350克，牛肉(牛排)200克。
輔料:大蔥1根，大蒜4瓣，洋蔥半根，蘿蔔100g，黃瓜半根，梨1/3，雞蛋2個。
調料:辣椒粉1/2，涼開水6杯，鹽半勺。
生產步驟
1.煮牛肉時，加入蔥、蒜、大蔥，繼續煮30分鐘。牛肉煮熟後，冷卻，切成薄片，作為冷面中的肉。
2.湯放入冰箱冷卻後，油會凝結在頂層，把頂層的油全部刮掉。
3.雞蛋煮熟後，切成兩半。水燒開後，加入面條。用筷子攪拌面條加熱均勻，煮1~2分鐘。
4.等水滿了，再倒半杯涼水，這樣會讓面條很筋道。用冷水沖洗面條，直到飽腹感消失。取出放入碗中，倒入涼透的高湯，再放入肉片、黃瓜、蘿蔔、雞蛋。
折疊平壤冷面
食物準備
蕎麥面200克、牛肉60克、豬肉20克、雞肉20克、鹹菜50克、黃瓜50克、蘿蔔鹹菜湯適量、梨50克、醬油20克、精鹽5克、醬油20克、雞蛋絲5克、洋蔥絲5克、蒜末5克、日式冷面65438+辣椒面0克、芥末和辣椒3克。
生產步驟
1，用5%鹽水和蕎麥面條，壓成面條備用。
2.用水煮牛肉、豬肉和雞肉。肉熟了，拿出來，用篩子過濾湯汁，晾涼。這裏，加蘿蔔和泡菜湯。(蘿蔔泡菜湯大概是1/3的肉湯)
3.將煮熟的牛肉和豬肉切片，雞肉切絲，加入醬油，胡椒面，胡椒面，洋蔥和大蒜拌勻。
4.黃瓜切片後，加入鹽、胡椒面、蔥、蒜和醋拌勻。將梨去皮，切片備用。辣白菜切成2厘米寬。
5.冷面裝盤後，放上辣白菜、牛肉、豬肉、雞肉、黃瓜、梨、雞蛋絲、辣椒，最後淋上冷面湯。吃的時候可以加點醋，醬油，芥末，辣椒面調味。