雞肉250克、木耳適量、胡蘿蔔半根、小蔥2根、生姜小片、
大蒜2瓣，油適量，醬油適量，蠔油適量，鹽適量。
練習步驟
(1)雞肉切塊，用醬油和蠔油腌制20分鐘；
(2)提前壹小時泡發木耳，去根洗凈；
(3)胡蘿蔔去皮切片，洋蔥切片，生姜去皮切片，大蒜去皮；
(4)熱鍋放油，下姜蒜爆香，下雞肉炒至未熟；
(5)加入木耳和胡蘿蔔，加少許水翻炒至胡蘿蔔碎；
(6)加入洋蔥炒勻；
(7)加鹽炒勻出鍋；
(8)裝盤。
技巧
雞肉要嫩，炒的嫩，雞塊不要太大，不容易熟。
(2)西蘭花胡蘿蔔炒雞胸肉；配料和材料
雞胸肉250g，西蘭花1，胡蘿蔔1，大蒜3瓣，料酒1勺，
蠔油1小勺，醬油2小勺，黑胡椒1小勺，鹽1小勺，橄欖油適量。
練習步驟
雞胸肉洗凈切片，加入1湯匙料酒+1湯匙醬油+1湯匙黑胡椒，抓勻腌制15分鐘；
西蘭花切小塊，胡蘿蔔切菱形塊，大蒜切片；
鍋中燒開水，加入1茶匙橄欖油和1茶匙鹽，拌勻，加入西蘭花和胡蘿蔔，焯至變色；
撈出瀝幹水分；
鍋中加熱適量橄欖油，放入雞胸肉翻炒至變色；
取出備用，原鍋倒入少許橄欖油加熱，放入蒜片炒香；
加入西蘭花和胡蘿蔔、蠔油和生抽，翻炒均勻；
加入雞肉再次翻炒。
從鍋裏拿出來，放在盤子裏就可以上桌了。
(3)蒜苔炒雞胸肉的方法。
蒜苔250克，雞胸肉1塊，小米椒3-5塊，姜2塊，油鹽適量，
醬油少許，料酒少許，馬蹄粉少許，胡椒粉少許，雞精少許。
練習步驟
蒜苔、小米椒洗凈備用；
雞胸肉切片放入碗中，加入料酒和醬油；馬蹄粉和胡椒粉混合，腌制10分鐘。
利用雞的腌制時間，將蒜苔切段，姜切末，小米椒切段；
鍋裏放油，燒熱；
倒入腌制好的雞肉，快速翻炒；翻炒至肉變色，倒入姜末和小米椒炒香；
加入蒜苔翻炒片刻，加鹽繼續翻炒；直到蒜苔被切掉，關火裝盤。
技巧
小米椒比較辣，喜歡辣的可以多放點；不加就不吃辣；
蒜苔炒壹會兒，就切掉了。註意火候，不要太大容易炸。