1.刷牡蠣表面，去除壹些汙漬和淤泥。
2.打開牡蠣肉後小心地取出。
3.用牙簽等鋒利的東西切開牡蠣周圍的有色內臟團。
4.去除腸腺，用水沖洗牡蠣。
打開牡蠣殼前清洗牡蠣:
我們拿壹副橡膠防水手套，用刷子輕輕刷牡蠣殼，因為牡蠣殼很尖，小心刮花。刷牙後放入清水中30分鐘，它會自動張開嘴。
只有用水沖洗，才能帶走牡蠣上殘留的汙垢。記得把水關小，不要太大，不然會破壞牡蠣肉的品質。
在水中加入食用鹽，浸泡牡蠣。這樣可以讓牡蠣不斷吐沙，可以起到去腥的作用。也可以在鹽水中放半個檸檬汁和榨好的檸檬皮，效果更好。
牡蠣開殼後清洗:
觸摸牡蠣肉的硬物，將去殼的牡蠣肉放入清水中，清洗時在水中不斷移動，用手在肉上劃過，感覺是否有硬物和異物，等等。
用油清洗新鮮的牡蠣肉，油中往往混有破碎的牡蠣殼或其他雜質。用點油洗壹下，記得用清水沖洗，去除油漬。牡蠣殼底部應輪流清洗，以防沈澱物和異物沈澱。
掏膛牡蠣的內臟不僅難吃，而且含有重金屬汙染，不清除對人體有害。
撒生粉搓。在牡蠣上撒些生粉，像那樣搓衣服，但不要太用力。生粉可以帶走臟東西，來回搓幾下就幹凈了。需要註意的是，生粉不要浸太多的水。
泡蘇打水可以用小蘇打粉把牡蠣肉泡在熱水裏。當它變軟時，不僅可以輕松清洗，還可以去除牡蠣的臭味。洗完後記得用清水沖洗。
挑選優質牡蠣的方法:
看看外殼。牡蠣的殼越厚，頭越大，這意味著牡蠣的肉質。所以買牡蠣時，最好選擇個頭大、殼厚的牡蠣。
看接縫，其次是牡蠣的接縫。如果牡蠣的接縫很緊，說明牡蠣新鮮有活力，如果輕輕壹掰就能打開，說明不新鮮，沒有活力。
在老板允許的情況下看肉質。可以開檢，觀察肉質。如果肉質飽滿，顏色飽和，沒有多余的汁液，說明好，否則不好。