其中，長期攝入烤雞、烤鴨等煙熏食品有潛在致癌作用；腌制食品中有大量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，可與肉類中的仲胺結合，合成亞硝酸銨，是胃癌的直接誘因。除了亞硝基化合物，發酵食品還涉及黴菌汙染。其中，在幹菜和豆豉中檢出多種黴菌株。除了發黴的豆腐，如果長期食用，對人體有壹定的潛在危害。
專家說:沒產品更要小心。
很多腌制、熏制、醬制食品的致癌性不僅不低於“蘇丹紅”，甚至更高。對人體的傷害有多大，完全和食用量有關。
有些腌制和熏制的食品經不起檢驗，而且來自小作坊，對這些食品的安全性要更加小心。
復旦大學附屬眼耳鼻喉科醫院耳鼻咽喉頭頸外科李曉明教授告訴記者，目前已有科學證明，廣東患鼻咽癌的人較多，與他們過多攝入腌制品有關。
食物搭配不當也會致癌。
吃海鮮的時候喝點啤酒，然後吃點水果。如此愜意的生活方式也隱藏著癌癥風險。最近有專家指出，壹不小心就會陷入“癌癥組合”。
海鮮和啤酒:海鮮是壹種含有嘌呤和單磷酸的食物，啤酒富含維生素B1，是分解這兩種成分的重要催化劑。如果同時食用，會促進有害物質結合，形成尿路結石。
火腿乳酸飲料:早餐經常吃三明治加酸奶的人要小心了。三明治裏的火腿、培根，和乳酸飲料(包括有機酸)壹起吃容易致癌。因為，肉制品加工時，硝酸鹽是用來防止食物腐敗和肉毒桿菌生長的。硝酸鹽遇到有機酸，會轉化成壹種致癌物——亞硝胺。
牛奶和巧克力:牛奶含有豐富的蛋白質和鈣，而巧克力含有草酸。如果壹起食用，結合成不溶於水的草酸鈣，就會出現腹瀉、頭發幹燥等癥狀，影響生長發育。
水果和海鮮:如果在吃海鮮的同時吃葡萄、山楂、石榴、柿子，會出現嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。因為這些水果中含有單寧酸，所以水產品中的蛋白質會沈澱凝固形成不可消化的物質。