主料：熟白淩晨蹄（下半截）10只。
配料：水發香菇100克。
調料：烹調油、香油、料酒、味精、白糖、醬油、鹽、澱粉、蔥姜蒜片，雞湯、產均適量。
制作方法：1、羊蹄去凈骨，擇凈毛，入開水勺內焯煮後撈出；香菇擇洗幹凈，切成條狀***同待用。
2、炒勺上火，加入底油，下入蔥姜蒜片、大料、煸炒後加入雞湯，燒開後用文火煮制15-20分鐘撈出蔥姜蒜片、大料，下入主配料、調料燒制入味後收汁，淋芡使湯汁掛均，淋入香油出勺，裝入盤內美化後即好。
特點：色澤金黃油亮，汁芡掛均，質地軟爛，味鹹鮮微甜覺得。
功效：益氣補虛，溫中暖下，益腎強陽，補氣強身，益胃助食，降血壓。
重點提示：1、羊蹄選用毛椎幹凈，煮制適度，大小均勻的品種，加工處理後再行燒制。2、燒制時必須選用好湯，調味，色要清淡，汁芡油要少。
紅燒羊蹄2
配 料:
羊蹄2只（約1千克），白菜200克，青蒜絲10克，植物油30克，醬油50克，大蔥、生姜各25克，白蘿蔔200克，桂皮、大料***25克，水澱粉100克，黃酒、醬色、冰糖、味精、鹽各適量。
操 作:
（1）將羊蹄泡在冷水中浸3小時左右（以泡去血水），洗凈後撈出放入鍋中，加入清水（以淹沒羊蹄為準），燒至羊蹄斷生撈出。白菜洗凈，切成段待用。
（2）在鐵鍋內先用竹墊墊好，將羊蹄放在竹墊上，加入清水（1千克左右）、大蔥、生姜、白蘿蔔、桂皮、大料和黃酒，用旺火燒沸後改用小火燜約1小時，加入醬油、醬色、冰糖和味精，繼續燜半小時左右，除去蔥、姜、蘿蔔、桂皮和大料，加入白菜、鹽和味精攪勻.燜至羊蹄酥爛、湯汁將濃時，下水澱粉勾芡，攪勻，起鍋盛入盤中，撒上青蒜絲即可。
紅燒羊蹄3
原料:熟鹵羊蹄600克，白菜200克，蔥姜各10克，白糖15克，鹵羊蹄原湯200克，精鹽4克，未經可，濕澱粉10克，豬油30克，芝麻油10克，紹酒20克
①將白菜切成條，蔥切段，姜切末片，鹵羊蹄去骨，放入碗內，加入白糖。
②將鹵羊蹄原湯倒入羊蹄內，加入紹酒，精鹽2克，蔥段，姜片。
③羊蹄放入蒸鍋內蒸至熟爛取出，湯汁瀝入炒鍋，羊蹄口入盤中。
④白菜下入豬油內炒熟，加精鹽，味精1克炒勻，圍在羊蹄周圍。羊蹄原汁炒開，加味精，用濕澱粉勾芡，淋芝麻油澆在羊蹄上即可。
特點：羊蹄軟爛，肥濃香醇
操作提示：蒸羊蹄時間要長，要用旺火。