壹、川菜的靈魂
材料:煮肉:蔥5段，姜4片，料酒15ml，五花肉250g，
烹飪:3顆青蒜，甜面醬10g，郫縣豆瓣醬10g。
制造步驟1
五花肉是用水煮的，直到七分熟，然後取出。大概要煮20分鐘左右，可以用筷子插入。沒有血流出來就熟了。
制作步驟2
取出肉，放涼，切成薄片，拍壹下青蒜，斜切成段。拍壹下讓青蒜味道更好。
制作步驟3
3、熱鍋熱油，倒入切好的五花肉，下油翻炒，放入郫縣豆瓣醬，翻炒均勻，放入甜面醬，翻炒均勻，撒上青蒜，起鍋。
專有技術
1，炒川味豬肉的要點是要壹直保持火候。
2.請把肉片切得盡可能薄。
3、青蒜是很重要的食材，能買到的盡量不要換。
4.甜面醬和郫縣豆瓣醬都很鹹，不用加鹽。
5.肉片在鍋裏的時候，油溫壹定很高。
6.肉片出油後會稍微卷起來，這是壹種很好的狀態。
二、四川棒棒雞
食材:水煮雞胸肉食材:雞胸肉300g，1根蔥，2片姜，
什錦蔬菜:黃瓜絲0.5根、胡蘿蔔絲80克、紫甘藍50克、香蔥20克。
醬料:生抽20g，醋15g，糖15g，香油3g，辣椒油80g。
制造步驟1
鍋裏的水燒開後，放入雞胸肉、蔥、姜。同時關小火，蓋上鍋蓋，使鍋裏的水不沸騰，保持冒泡狀態。15分鐘後關火燜5分鐘，即可撈出。同時從鍋裏拿出壹些雞湯備用。
低溫煮雞胸肉可以讓雞胸肉變嫩，避免肉特別老的情況。
制作步驟2
讓雞胸肉晾幹。感覺不燙的時候，順著紋路撕成雞絲。
撕之前，用手按在雞胸肉上，這樣會更容易撕。
制作步驟3
將醬汁的所有材料混合，攪拌均勻備用。
制作步驟4
雞胸肉上蓋著什錦蔬菜。倒入醬汁，攪拌均勻就可以吃了。
專有技術
1，雞胸肉不會熟的關鍵，是低溫煮，不要大火煮。
2.傳統的棒棒雞沒有很多蔬菜。為了健康，添加了大量的蔬菜。
3.蔥絲不好切，就改良成香蔥。
4、蔬菜的選擇，根據個人喜好，青筍、胡蘿蔔、黃瓜、紫甘藍等。，都是不錯的選擇。