壹、材料:
石灰粉1斤，堿3.5兩，茶葉3元，冷水1.8斤。以上材料可以做60個生雞蛋。
二、調味全過程:
先將冷水倒入鍋中，將錢投入茶葉、面粉堿和鹽中，將水煮沸十分鐘，然後倒入裝有石灰粉的鍋或盆中。待石灰粉融化後，用小棍攪拌均勻，形成稀薄的石灰粉糊，鏟起石灰碎渣，保持濕潤和冰冷。
三、操作流程:
將雞蛋放入裝滿石灰粉糊的鍋或盆中。生雞蛋均勻沾灰後，撿起來在谷殼或鋸末上滾動。然後把它們放進壹個罐子裏，用封口蓋好。壹般來說，春秋兩季7天，夏季4天。過期了，要隨時隨地取樣。如果蛋黃和蛋清已經凝結成壹體，說明已經發生了變化，要立即從罐中取出晾幹。比如蛋黃和蛋清還是稀的，說明沒變，需要再換壹兩天。如果蛋黃已經凝結，蛋青稀稀的，說明出罐晚了，已經變脆成湯了。
第四，烘幹:
換好生雞蛋後，要立即從罐中取出晾幹。有兩種方式:壹種是晾曬，壹種是烘幹。如果生雞蛋變嫩，最好采用自然通風幹燥(無陽光照射)。這樣壹來，表層的石灰渣幹得慢，又能產生效果，讓生雞蛋變得合適。如果生雞蛋在缸內已經變得合適，選擇在太陽下(夏天不要在太陽下)晾曬的方式，快速晾幹表面的石灰渣。但是烘幹的存放時間沒有烘幹的長。
吃皮蛋的禁忌:
皮蛋不能和李子壹起吃
夏天，李子正式上市。很多時候，我們會在家裏買壹些梅子作為餐前水果，但是如果我們的餐桌上有皮蛋，我們建議飯前不要吃梅子。兩者選壹。李子通常新鮮食用。無鉛皮蛋會與李子中的營養成分發生沖突，如果同時食用會引起身體不適。
皮蛋不能和甲魚壹起吃。
皮蛋中含有大量的無鉛，會影響甲魚原有的營養價值，使其失去大量的營養價值。
皮蛋不能和紅糖在壹起
喝生姜紅糖茶也能治痛經，但是皮蛋不能和紅糖壹起吃。如果喜歡喝紅糖，就要減少吃皮蛋。