松露世上最昂貴的蘑菇

松露世上最昂貴的蘑菇

松露在北半球並不罕見，但確實不是壹朝壹夕就能形成的。

從生物學上來說，松露屬於子囊菌，再說細壹點，松露是外生菌根真菌——它們和樹根***生。

松露的菌絲體與幾種樹種的根形成***生菌根關系，包括山毛櫸、樺樹、榛樹、橡樹、松樹和楊樹。

松露為植物提供寶貴的微量（鐵、銅、鋅等）和常量營養素（鉀、磷、氮、硫等），換取碳水化合物（菌絲刺穿表皮交換營養，但不刺穿細胞壁），沒有植物宿主，則無法在土壤中生存，相輔相成。

而在樹林中形成菌根網絡，穩定量產子實體的話，松露大概需要 7 到 10 年。

和我們熟悉的蘑菇有所區別，松露的子實體在地下，難以發現，需要挖。事實上，不單是松露，蘑菇們在進化中把子實體移到地下是非常普遍的，在整個北半球獨立出現過無數次。

將子實體從地表移到地下，是壹種進化。

系統發育證據表明，絕大多數地下子實體都是從地上蘑菇進化而來的。隨著時間的推移，蘑菇柄和菌蓋減少，菌蓋開始包裹生殖組織。

豬是最有名的。它們會自然尋找松露，尤其是母豬，有非常強烈的吃松露的意圖，這被認為是由於松露中的壹種化合物，類似於雄烯醇——公豬唾液中的性信息素，母豬被強烈吸引。

於是，在歐洲傳統上，豬被用來提取松露。自 90 年代末，壹些國家地區禁止使用豬來采集松露，倒不是因為豬會咬掉手指，但同樣是考慮其粗魯——豬在挖掘過程對松露菌絲體造成的破壞會導致生產率下降。

取而代之的，今天的松露獵人使用狗而不是豬，沒有特定品種的松露犬，但最好是小狗，這樣它們的爪子就不會損壞松露。此外，狗沒有強烈的吃松露的欲望，研究表明，訓練後，狗積極識別的化合物是二甲基硫醚，因此可以找到子實體。

壹籃子松露抵得上整個月的收入，小狗棒棒的。現在法國、意大利村裏人家的松露犬都跟小祖宗壹樣藏家裏，說偷狗的夜夜埋伏在外面等機會都不誇張。