海參怎麽做才美味又營養
寒風壹起又到了該吃海參的時候了。不過好多市民告訴記者，這發制的海參就是塊白肉，怎麽吃怎麽沒味兒。這海參怎麽做才入味呢？海參和什麽東西搭配最營養美味？時下更有些什麽新穎的海參吃法兒？
1基礎篇：海參烹飪重在調味
海參只有能入味兒，才可能是美味菜品。“參翅八珍”中居於首位，被視為筵上珍品。但是海參本身滋味平平，很不容易入味兒。正因為海參本身沒有味道，所以制作海參的要點就是要讓海參入味。
清代美食家袁枚在《隨園食單》中寫道：“海參無味之物，沙多氣腥，最難討好。 ”所以賦予海參鮮美的滋味，是烹飪海參的關鍵。據介紹，海參水發制後，要用老母雞、豬肘、火腿、幹貝等原料制成的高湯煨制，入味後再加秘制的蔥油調味烹制，成菜海參的質感柔挺，滋味醇香。
2入味篇：海參必須搭配高湯
正因為海參本身沒有味道，需要借助外力才行。記者了解到，好多海參菜品必須借助高湯來調味。除了火腿幹貝老母雞等熬制的高湯外，還可以用多種菌菇熬制的素高湯。
中國烹飪大師劉方柱告訴記者，海參和高湯的關系應該就是魚和水的關系壹樣，除了涼拌、蘸白糖蜂蜜等簡單的吃法，海參的入味離不開高湯的支持。即使像本次比賽中用養生雜糧煨的海參做法，它的底湯用的還是高湯。就是說，雜糧粥使用高湯燉出來的。離開了高湯，海參的味道就打了折扣。好多人在家裏吃海參,沒有味道就蘸著醬油吃，實在是被逼出來的辦法。
3配伍篇：五谷雜糧很配海參
在我們的印象中，海參的做法不外乎蔥燒、紅燒和湯燉，隨著五谷養生觀的盛行，很多有營養的雜糧正在和海參結合在壹起，正慢慢被食客們所接受。
高湯煮成五谷雜糧粥煲煮海參，走的是營養健康的路數。用小米、南瓜等五谷燉煮刺參已經成為海參烹飪的壹種趨勢。小米健康營養，富含膳食纖維，海參營養豐富，滋味鮮醇，加上甜糯的南瓜混搭烹制，便有了這道顏色漂亮、滋味醇鮮、健康營養的美味。還有的選手用豆花、番茄以及蔬菜汁和海參搭配，無論是菜品顏色、口感，還是擺盤都讓人眼前壹亮。