保存的時間越長，臘肉就越幹，如果處理不當，臘肉的口感就很差，又幹又硬，很難吃。
有些人吃臘肉，直接就切片炒，不僅很難切，炒得也很硬，所以不能直接炒，必須提前處理壹下。今天我和大家分享壹下炒臘肉的技巧，下鍋前多做壹步，臘肉香軟有嚼勁，比新鮮肉還要好吃。
臘肉怎麽炒？
⑴臘肉是風幹的肉，幾乎不含水分，如果直接炒，口感肯定很硬。應該先把臘肉煮壹下，讓臘肉吸收水分變軟，好切也好吃。
同時，長時間的存放，臘肉表面肯定有很多的灰塵、細菌等，煮壹下消毒殺菌，更幹凈。
⑵腌臘肉時，肉都是沒有洗過的，所以肉裏有很多血水，腥味較重，所以煮臘肉時要加蔥姜、花椒、料酒壹起煮，能去腥增香。
⑶臘肉壹般都是用五花肉制作的，比較肥，所以要先用小火煸炒出多余的油脂，這樣口感就不那麽油膩，也省得再放油了。臘肉是用鹽腌制的，所以口味是較鹹的，調味時應該先嘗嘗鹹淡再放鹽，貿然放鹽味道會過鹹。
下面和大家分享壹道好吃的蒜苔炒臘肉，臘肉香軟，蒜苔脆爽，非常下飯，喜歡吃就學壹學。
蒜苔炒臘肉
準備新鮮蒜苔、臘肉、大蒜、生姜、花椒、食鹽、料酒、蠔油等。
做法
1、臘肉用水沖洗壹下，冷水下鍋，加入蔥姜、花椒、料酒，開大火煮半個小時，撈出沖洗幹凈，切成薄片備用。
2、蒜苔洗凈後切長段，加入適量食鹽拌勻，腌制10分鐘。蒜切絲，姜切絲，幹辣椒切段。
3、鍋裏倒油燒熱，加入臘肉小火煸炒出油脂，加姜蒜、幹辣椒炒出香味，倒入蒜苔大火快速翻炒1分鐘，當蒜苔微微變軟即可。
4、小碗裏加入適量澱粉、蠔油，倒入清水攪拌均勻，淋入鍋中勾芡，翻炒均勻後即可關火出鍋，蒜苔炒臘肉就做好了。
小技巧
①蒜苔質地較硬，比較難炒熟，也難入味，所以先加鹽腌制壹下，殺壹些水分，就比較好炒熟了，還非常入味。
②最後淋入水澱粉勾芡，濃稠的湯汁包裹住蒜苔，也會更加入味。不過要註意的是，臘肉和蒜苔都有鹽，蠔油的用量要掌握好。如果鹹淡合適，就不用加好友，直接用水澱粉勾芡即可。
現在大家知道了吧，臘肉是不能直接炒的，需要提前煮壹下，或是蒸壹下也行，都能讓臘肉補充壹些水分，口感自然就變軟了