1.選料加工適合做肉丸的肉。最好用夾心肉(頸肉後面的肉)，肉質老而壯，吸水能力強。也可以使用其他部件。盡量做瘦肉。洗完後瀝幹水，剁成糊狀，這樣附著力很大。
2.用的食材不要太多。比如蔥、姜也要剁碎。加入適量的澱粉或雞蛋，與水混合。要適當濃稠，用筷子往壹個方向攪拌均勻。
3.掌握熱度。比如冬天可以把大塊的白菜葉放進鍋裏，不僅味道好，還能緩沖開水對九子的沖擊。比如不放白菜葉，煮九子的時候，最好用手抓或者用勺子舀，煮之前用冷水沖壹下。比如水開的時候，可以在鍋邊放小球，避免打散。
牛肉丸的特點；
牛肉丸嫩滑可口，湯汁清香濃郁。
制作牛肉丸的材料:
材料:200克牛肉(瘦肉)和150克豬肉(肥肉)。
輔料:芹菜100g，香菜30g，木耳(水發)30g，雞蛋75g，
調料:蔥25g，姜25g，15g蔥汁，10g姜汁，3g鹽，2g味精，1g胡椒粉，5g香油，5g澱粉(豌豆)。
如何標記牛肉丸:
1.牛肉瘦肉去骨，剁成細糊，放入鍋中，慢慢加入蔥、姜汁，朝壹個方向用力攪拌，然後加入蛋液、脂肪末、芹菜末、鹽、味精、胡椒粉和少許澱粉攪拌均勻；
2.將湯汁加入勺子中，將牛肉餡放入直徑2厘米的丸子中，然後將湯汁加熱至沸騰，撇去浮沫，用小火慢燉，加入調料調味；
3.出鍋時撒上香菜粉，淋上香油即可。
食品階段克數
香菜:服用補藥和中藥白術、牡丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。
黑木耳(水發):黑木耳不宜與螺螄同食。從食藥角度來說，涼拌螺螄，遇到滑滑的黑木耳，不利於消化，不宜同食。
患有痔瘡的人不宜將黑木耳和野雞同食，野雞毒性小，同食易誘發痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食。野鴨味甘性涼，容易消化不良。
雞蛋:與鵝肉同食，會損傷脾胃；與兔肉、柿子同食，導致腹瀉；同時也不適合和甲魚、鯉魚、豆漿、茶葉壹起吃。