1)預發酵瓦罐，或玻璃瓶或橡木桶；2)過濾用尼龍紗布；3)乳膠虹吸管？4)濾紙5)後發酵瓶和密封瓶塞的選擇和粉碎。
最好選擇紫皮，顆粒中等，成熟前15天左右的。
買回來的葡萄最好不要洗，因為土著發酵是靠附著在葡萄表面的野生酵母微生物發酵的。如果妳想洗它們，妳絕對不能用手和刷子洗，更不用說使用消毒劑，如洗滌劑和高錳酸鉀。需要最大限度的保證微生物的存活。
工業上不洗葡萄。很多大型酒企都有自己的葡萄種植園，嚴禁使用化肥農藥。確實很難保證市面上的葡萄不使用農藥，但據我所知，普通果農也非常忌諱直接給葡萄噴灑農藥，因為這樣會在葡萄皮上形成斑點，縮短葡萄的保質期。如果實在不放心，可以用水沖洗壹下。然後用洗過的手盡可能多的撕、揉葡萄，帶皮帶籽裝罐。
壓碎的葡萄汁可以放入幹凈的、最好是消毒的、幹燥的陶瓷、玻璃和無毒的塑料容器中進行預發酵。
(每10斤葡萄加1斤糖)糖壹般分兩次加。第壹次，葡萄灌裝後24小時，加壹半，3-4天後，根據發酵情況再加剩下的壹半。25-28度靜置24小時不加糖。經過3-4天的發酵，根據緩慢發酵，第二次添加糖是必要的。
用於預發酵的容器不能被填充，並且在預發酵期間不能被密封。酵母繁殖需要氧氣，發酵過程中產生的二氧化碳需要去除。發酵激烈時，葡萄皮會浮到表面，發酵前應將浮皮放入果液中攪拌。
發酵壹周左右，糖耗完自然停止發酵，果皮不再上浮，即達到發酵停止點。所以6-7天之後，要把皮和籽過濾掉。在激烈的發酵過程中，不僅能聽到沙沙聲，溫度有時還會上升到33度，還能聞到濃烈的酒味。由此可見，本土釀酒最適宜的時間是在秋季。五次後發酵
壹般前發酵7天後，用篩網或尼龍紗布濾出汁中的果皮和種子，再用濾紙過濾，或在酒靜止12小時後，倒出純酒，再裝入潔凈容器中密封後發酵20-30天。這時候容器最好不留縫隙，隔絕氧氣，防止細菌入侵。也可以在液面加壹些食用酒精。酒精比重比葡萄酒小，浮在表面形成保護層阻隔氧氣。同時要避光，防止酒的顏色被氧化變淺，所以透明瓶不能用在容器裏。如果在後發酵過程中氧氣沒有被完全切斷，乙醛可能會通過過度發酵而形成。如果酵母被繁殖，它可能變成葡萄醋。？30天後打開酒，可以發現酒質清澈，底部有壹層沈澱物，是酵母完成歷史使命後的“屍體”和雜質。這壹層在工業上用於制造酵母泥。上層的純液體也通過過濾凈化壹次。裝在不透明的酒瓶裏，密封。