1，采摘綠色
采青是指采茶青的過程。采摘茶葉有嚴格的標準，芽葉的成熟度和整齊度，以及采摘時間，都是決定茶葉品質的非常重要的環節。
2.幹枯
采摘鮮葉後，攤放在幹凈的器皿上，厚度以7-10 cm為宜，攤放6-12小時，中間適當翻葉。當鮮葉攤放含水量達到68% ~ 70%時，當葉片變軟並散發香味時，即可進入殺青階段。
其中，含水量壹定要控制得當:含水量過低會導致水分流失，葉子會在陽光下枯死，造成茶味單薄；含水量過高，沒有攪拌，導致鮮葉積水，會導致茶葉有苦味。
3.正在修理。
殺青是綠茶加工中的關鍵工序。采取高溫措施使酶活性失活，抑制酶促反應，使鮮葉的內含物發生壹定的化學變化，從而形成綠茶的品質特征，保持茶葉的色、香。
如果殺青過程中溫度過低，葉溫上升時間過長，茶多酚就會發生酶促反應，產生“紅莖紅葉”。相反，如果溫度過高，葉綠素被破壞過多，就會導致葉片變黃，有的甚至產生焦邊和斑點，降低綠茶的品質。
因此，對於不同等級、不同季節的鮮葉，對殺青的時間和溫度有不同的要求，必須掌握“高溫殺青，悶拋結合，少悶多拋，老葉嫩殺，幼葉老殺”的原則。
殺青至葉色深綠，葉軟微粘，梗不斷斷，手揉成壹團，綠氣消失，茶香四溢。當它達到成熟、透明、均勻的要求時，就立刻出鍋。
出盆後立即攤開，最好用風扇吹，這樣可以快速釋放水分，降低葉溫，防止葉色變黃，產生悶臭。
4.捏合
殺青後，茶葉要像面團壹樣揉。
揉撚的主要作用是:適當破壞葉組織(揉撚葉的細胞破壞率壹般為45-55%，茶汁附著在葉表面，手感順滑、粘稠)，使茶汁容易泡出來，耐沖泡；減小體積，為煎幹打好基礎；創造不同的特色。
揉捏壹般分為熱揉捏和冷揉捏。所謂熱揉，就是把殺青後的葉子趁熱揉，不疊放；所謂冷揉，就是在葉子熟了之後，經過壹段時間的攤放，等溫度降到壹定程度的時候再揉葉子。老葉纖維素含量高，揉撚時不易成條，容易用熱揉撚；高級嫩葉容易絞成條。為了保持良好的色澤和香氣，采用冷揉。
按揉撚的力度，可分為:輕揉，將輕揉制成的茶葉揉撚成條狀；中揉撚，中揉撚制成的茶葉呈半球形；把茶葉揉成壹團。
幹燥
在綠茶的幹燥過程中，壹般是先進行幹燥，以降低含水量，滿足鍋炒的要求，然後再進行炒幹。幹燥過程的主要目的是:
1，使葉片在失活的基礎上繼續改變內容物，提高內在品質；
2.在扭絞的基礎上，排繩，改善外觀；
3、排出過多水分，防止發黴，便於存放。最後，幹燥後的茶葉必須滿足安全儲存條件，即含水量要在5-6%，用手揉搓即可將茶葉碾碎。