材料
長茄子2個，肉末適量，蔥花適量，姜末適量，鹽適量，紹酒適量，蒜末適量，澱粉適量，面粉適量，雞蛋2個，面包糠少許。
工作方法
1.茄子洗凈切片，每2片為壹組，中間不要切；
2.將豬肉末與紹興酒、蔥花、姜末、鹽、1雞蛋用筷子朝壹個方向攪拌均勻；
3.將面粉、澱粉、雞蛋和水放入大碗中，制成面糊備用；
4.將腌制好的肉末填入茄子中間，然後裹上面糊，放入鍋中煎成金黃色。
5.鍋內熱少許油，放入蒜末，炒至金黃色，倒入面包糠小火翻炒，炒至顏色最高，放在茄子夾上。
方法二:醬爆茄子夾。
材料
茄子，豬肉餡，蘑菇，豆瓣醬，姜，蒜，醬油，雞蛋。
工作方法
1.肉餡中加入生抽、姜泥、蒜泥和少許鹽，腌制10分鐘。
2.將兩個雞蛋敲入碗中攪拌成蛋液，然後加入少許面粉攪拌成蛋糊。(第壹次沒經驗。我用了兩個雞蛋，還剩下壹半。就用壹個。)
3.茄子去皮，切成薄片，用鹽水浸泡壹會兒，防止茄子變黑。每兩片之間夾壹塊肉，壓實，刮去擠出的餡備用。
4.炒鍋放油，燒至五六成熱。把茄子夾和全蛋糊壹個壹個拖過來炒。待其呈金黃色後，撈出控油。
5.鍋中留少許底油，燒熱，爆香蒜和香菇，放入豆瓣醬炒香，放入炒好的茄子夾，加水(水可以蓋過所有材料)，小火煮開，再放入味精和鹽，汁快用完時撒上蔥花，即可食用。
技巧
炒的時候用中、小火，防止炸。
做法3、脆皮茄子夾
材料
材料:茄子(圓)200克，牛肉150克。
輔料:饅頭100g，雞蛋50g，小麥粉25g，玉米澱粉10g，鹽和胡椒粉20g。
調料:料酒10g，鹽3g，味精2g，姜10g，蔥10g，白蒜20g，五香粉1g，胡椒粉1g，香油10g，豬油10g。
工作方法
1.茄子去皮，斜切成夾刀片；
2.在牛肉末中加入料酒、精鹽、味精、姜末、蔥花、蒜末、五香粉、胡椒粉、香油拌勻；
3.將準備好的餡料逐壹夾入茄子夾中；
4.將雞蛋、澱粉和面粉混合成蛋糊；
5.用塞好的茄子夾將蛋糊拖勻，將饅頭(地)渣泡勻，放入五成熱油中炸至金黃色；
6.取出，用鹽和胡椒調味。
技巧
脆皮茄子夾的制作技巧；
1.本品有煎制工藝，豬油要準備500克左右。
2.也可以把肉餡換成豬肉，調餡的方法可以是家裏傳統的。關鍵是要炒的徹底脆，但不要炒過頭。