其實蜂蜜的抗菌能力很強，確實是不容易變質的食物，科學上已經解釋的很清楚了。真正成熟的純蜂蜜，吃久了沒有問題，也沒有嚴格的保質期。其實根據我國食品安全標準(GB7718)，除了溫度在10度以上的酒、醋、固體糖、鹽、味精外，其他食品都需要標註保質期，所以我們在市面上看到的蜂蜜壹般保質期在兩年左右。
蜜蜂為什麽能保存很久？
這是因為壹般蜂蜜的主要成分是糖，而且含量很高。糖的作用類似於鹽，可以形成很高的滲透壓，使微生物幾乎無法生長。所以不需要添加防腐劑，也不容易變質。在壹定條件下可以保存很長時間。那麽，並不是所有的微生物都怕糖。蜂蜜中有壹種微生物叫嗜滲酵母，可以頑強地生存，嗜滲酵母是現行蜂蜜國家標準的重要指標。如果溫度合適，嗜滲酵母可以緩慢繁殖，導致蜂蜜發酵，出現泡沫和瓶蓋膨脹。發酵的蜂蜜會產生輕微的酸味和酒味。這雖然不影響食用安全，但是會影響蜂蜜的品質和口感。由於嗜高滲酵母的存在，蜂蜜即使在低溫濃縮後仍能發酵。
另外，很多人覺得蜂場的生蜜、散裝蜜、土蜂蜜營養更豐富，就買來吃。雖然原生蜂蜜是純“天然產物”，是未經處理的“原生態產品”，但嗜滲酵母的控制往往較差，不耐釋放，更容易發酵變質。
在日常生活中，蜂蜜的存放也是有講究的。很多人喜歡喝蜂蜜，卻不知道如何正確保存。
蜂蜜適宜的儲存溫度在5℃至10℃範圍內，最好放在幹燥、清潔、通風的室內，避免陽光照射，以免蜂蜜品質發生變化。另外需要註意的是，蜂蜜具有吸濕性，蜂蜜容器不嚴密，容易導致蜂蜜吸收空氣中的水分，從而引起部分結晶和蜂蜜發酵，所以蜂蜜儲存壹定要密封。儲存時選擇合適的容器也很重要，因為蜂蜜是弱酸性液體。如果蜂蜜與馬口鐵接觸，酸性物質很容易與金屬發生反應，容器上的鋅、鐵、鉛會溶於蜂蜜中，使蜂蜜受到金屬汙染或使蜂蜜變質。
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