不同的顏色。高筋面粉的顏色是黃色，而低筋面粉的顏色是白色，幾乎是白色；感覺不壹樣。高筋面粉由於面筋高，用手很光滑，抓握時不容易形成球，而低筋面粉相對柔軟，抓握時容易形成球；蛋白質含量不同。高筋面粉蛋白質含量為12.5%～13.5%，低筋面粉蛋白質含量低於8.5%；面筋含量不同。高筋面粉濕面筋含量大於35%，低筋面粉濕面筋含量小於25%；不同的用途。高筋面粉適用於面包、面條、泡芙、千層糕點等糕點，低筋面粉適用於蛋糕、餅幹等糕點。
面粉屬於低面筋或高面筋，根據面粉中所含的蛋白質量進行分類。高筋面粉的蛋白質含量約為10%～13%；低筋面粉的蛋白質含量僅為6%-8%。高筋面粉通常顏色較深，看起來非常光滑，不容易用手形成球狀；低筋面粉質地較輕，呈白色，用手容易結塊。
根據這些特點，區分面粉與高筋面粉或低筋面粉的常用方法是：手拿壹把面粉，然後握緊拳頭，將面粉揉成球狀；然後輕輕松開拳頭，用手慢慢稱壹下面團的重量；如果鋪展快，屬於高筋面粉；相反，如果面團能夠保持形狀或在稱重過程中沒有很大程度的松動，則為低筋面粉。當然，在知道如何區分面粉之後，妳還應該知道什麽面粉適合制作什麽樣的食物。高筋面粉，就像它的名字壹樣，比其他種類的面粉具有高筋和更高的粘度，所以它經常被用來制作需要筋味道和咀嚼力的面食，如面包、饅頭或油條。
低筋面粉是由最外層的麩皮磨碎的，而面筋路徑不如壹系列面粉，如高筋面粉，因此用它來制作上述耐嚼食物肯定是不合適的。相反，低筋面粉常被用來制作松脆的面食零食，如蛋糕、松餅和餅幹。順便說壹下，我還提到了中筋面粉和無筋面粉。中筋面粉是我們通常使用的那種面粉。蛋白質含量介於低筋面粉和高筋面粉之間。它被廣泛使用。它經常被用來制作壹些中國小吃，如包子和面條；無麩質面粉主要用於制作低麩質食品。