綿白糖是我國歷史悠久的民間用糖。因其潔白、柔軟、口感好，在部分地區有穩定的市場需求和特定的食用偏好。消費區域主要分布在長江以北和上海、江蘇、浙江沿海地區。產地主要集中在黑龍江、內蒙古、新疆，以及雲南、廣東、江蘇、山東(這些地區既有原糖軟糖，也有原糖加工的軟糖)。雖然由於加工方式和運費成本的不同，軟糖生產的利潤空間存在差異，但軟糖相對於白糖的價格優勢，讓很多廠家在軟糖生產中長期占有壹席之地。
綿白糖也叫白糖，是中國人比較喜歡的壹種食用糖。質地柔軟細膩，晶粒細小，制作過程中噴灑轉化糖漿約2.5%。白糖的主要成分是蔗糖，所以軟糖的純度沒有白糖高。
那麽，為什麽軟糖吃起來比白糖甜呢？這是因為綿白糖顆粒小，含有大量水分，吃到嘴裏就化了，舌頭味蕾上單位面積的糖濃度高，使口感有甜味；而白糖顆粒大，水分少，吃在嘴裏融化慢，甜度小。此外，因為綿白糖含有約2.5%的轉化糖漿，比蔗糖甜，而白糖幾乎不含轉化糖漿。這也是軟糖比白糖甜的另壹個原因。
但是把它們做成糖水溶液，甜度就差不多了，白糖要顯得純凈。所以人們在拌涼菜的時候，往往喜歡用綿軟的白糖作為調料，或者用糯米制品直接蘸著吃，差不多就吃完了。白糖經常被用作烹飪菜肴的調料，或者在煮牛奶或制作飲料時用作甜味劑。
白糖是通過去除紅糖中的雜質精制而成的蔗糖。目前，甘蔗和甜菜是世界上蔗糖的主要原料。早在2000年前，中國就開始用甘蔗制糖，而用甜菜制糖則是近幾十年的事。白糖味甜，適用於壹般飲料、零食等糖類食品。也是做菜常用的調料。
白糖的蔗糖含量壹般在95%以上，純度較高，其中以葡萄糖和果糖為主，此外還有多種氨基酸、鈣、磷、鐵和維生素B2等具有潤肺生津、調和中焦、健脾疏肝的功效。適量食用白糖有助於人體對鈣的吸收，但過多則會阻礙鈣的吸收。中醫常用白糖作為清熱消炎的輔助藥。現代研究還發現，白糖可以改變傷口的酸堿性，促進組織和細胞的生長，加速傷口愈合。
每天不超過30克；糖尿病、高血糖人群不宜食用。過多的糖會導致發熱、牙齒損傷和昆蟲。高血壓、動脈硬化、冠心病患者、孕婦和兒童應嚴格控制食物攝入量。用糖做菜時，溫度不能太高。炒糖醋菜的時候，比如糖醋魚，放糖的最佳時間是在放鹽之前。
優質白糖外觀幹燥疏松，顆粒均勻、潔白、有光澤。有甜味，無異味，無雜質。糖應該放在密封的玻璃或塑料瓶中，並儲存在陰涼幹燥的地方。保質期壹般為18個月。