但是很多人不了解煎餅制作的技巧，所以大多數人很少自己在家烤煎餅。我的壹個朋友有壹段時間非常熱衷於煎餅，所以他試著在家裏做了幾次，但是每次煎餅都又厚又硬，吃起來像嚼蠟，真的很可怕。
煎餅又厚又硬，因為妳在面粉裏加錯了水！記住三點，烤出來的餅薄而脆。
為什麽糕點店賣的煎餅又薄又脆，而大家烤的煎餅又厚又硬？後來朋友說，問了廚師才知道。原來我和面的時候總是加錯水。難怪我總是烤不出好吃的蛋糕。廚師還教她記住這三點，保證烤出來的蛋糕又薄又脆。
首先，廚師說很多人入冬後怕冷，所以和面的時候會加壹點開水或者高溫的熱水。用熱水燙過的面是“死”的，烤出來的餅自然很難吃，很多人都不註意，所以總是做不出又薄又脆又好吃的煎餅。
要想做出薄而脆又好吃的煎餅，就要用冷水和面。適當調節水溫是可以的，但是妳要註意調節水溫的步驟。
倒面粉前要調好水溫，不要直接用熱水拌，因為高溫會直接燒壞面粉的質感。做煎餅和面條時，水溫以25-35度為宜。這個溫度揉出來的面條不僅發酵的又快又好，而且揉的更均勻，烤出來的餅也會更薄更脆！
其次，我們需要註意的第二點是水和面粉的比例。
加水過多，烤出來的餅不易成型，口感軟而不脆；如果妳加的水太少，烤出來的蛋糕會又幹又硬。制作煎餅和面團時，最佳水面比例為1:2，這樣混合的面團富有彈性，烤出來的餅薄而脆，味道鮮美。
最後壹點是煎餅的溫度。如果溫度控制不好，煎餅很容易失敗。
火候太小烙餅太慢，烙餅不香不脆，表面不脆；如果熱量太高，煎餅容易在表面燒焦，加上生食，使口感變差。因此，烘焙蛋糕的最佳溫度在115度左右，最大範圍在110-120度之間，這樣薄而脆的蛋糕就可以輕松烘焙，也有足夠的時間準備下壹個蛋糕。