5勺生抽，半勺香油，5勺醋。
工作方法
7-8只雞爪用清水浸泡20分鐘左右，去除雞爪的血水。
洗凈，放入沸水中煮8分鐘左右，撈出。
將煮熟的雞爪在冰水中再浸泡20分鐘。*用冰水浸泡後，可以去除雞爪表面的油脂，使雞爪的表皮更加酥脆。
取出雞爪，用廚房紙擦幹表面水分，放入冰箱冷藏40分鐘，方便去骨。
冷凍使皮和肉更堅韌，去骨更方便，肉也不會松散，更容易凝固。
用尖刀將凍好的雞爪向腳背每個腳趾的方向切開(要切到骨頭，不要太淺)。
彎曲最厚的骨頭，以分離主骨和其他腳趾骨之間的關節。
用刀把主骨和肉分開，即使腳趾有肌腱，也要切掉。
然後扭轉，輕松拉出最厚的骨頭。
接下來，處理腳趾骨。用廚房剪刀對著趾骨剪，讓骨肉分離，取出來。
檸檬4片，1大勺小米椒圈，1大勺蒜末，1大勺香菜段，1片百香果果肉，5大勺醬油，半勺香油，5大勺醋攪拌均勻。
將醬料倒入去骨鳳爪中拌勻，使其充分裹上醬料，最後放入冰箱冷藏2小時。
材料:雞爪500克。
材料:大蒜20克，姜末65438+蔥花00克，胡椒粉5克，姜80克，3片。
輔料:料酒，2湯匙冰水，1000g鹽，少許糖，少許醋。
生產步驟
1.雞爪剪去指甲，洗凈，焯壹下。
2.將雞爪焯水後洗凈，然後放入高壓鍋中，加入水、3片姜、2湯匙料酒和少量鹽並開始在高壓鍋中壓制。
3.按5分鐘，關火。壓力解除後，打開鍋蓋，取出雞爪，放入1000克冰塊中浸泡30分鐘。
4.把雞爪從冰裏拿出來，去掉雞爪上的骨頭。
5.鍋中加入少量油，倒入切碎的紅辣椒、姜末、大蒜和蔥花，用小火攪拌均勻，放涼。
6.然後在剁碎的辣椒混合物中加入適量的糖和醋，攪拌均勻，放入雞爪攪拌均勻。
壹盤香噴噴的紅油無骨鳳爪就可以端上桌了。