材料
紫薯300克，紅豆沙300克，糖50克。
工作方法
1.紫薯洗凈蒸熟，放涼，去皮搗碎，加糖拌勻備用。
2.紅豆沙分成6份揉成丸子，紫薯分成6份揉成丸子。
3.用豆瓣醬把紫薯包成球狀。
4.將球放入月餅模具中，壓制成紫薯紅豆沙月餅。
方法二:冰鎮豆沙月餅。
材料
冰皮粉500克，紅豆沙1250克(剩余)，開水240克，熟糯米粉適量(主要用於脫模)。
月餅模具
工作方法
1.將冰粉放入盆中，慢慢倒入開水，邊倒邊用刮刀攪拌。面團被冷卻以備後用。
2.面皮分成幾小份，每份20克。(我用500克的冰皮粉做了34塊)
3、豆沙(專門做月餅的那種，面包店買的。自己動手)每片30克，與冰片數量相同。
4.取適量糯米粉，放入盤中，放入微波爐中加熱烘烤。也可以放在鍋裏小火煎。
5.將月餅包好，用手揉搓劑(餃子皮狀)，用豆沙包好，揉搓。壹個壹個做。
6、脫模:在模具中撒壹些熟糯米粉，放入揉好的月餅坯，壓制脫模。
7.裝箱後放入冰箱。幾個小時後就好了。
技巧
1.糯米粉在平鍋裏炸後變黃，脫模時會影響月餅的外觀。用微波爐烤的感覺更好。烘烤後呈白色。中高火持續10分鐘以上。
2.壹開始我把煮好的粉撒在模具裏，脫模後表面沾了幹粉。不漂亮。後來我用手把毛坯擦上幹粉，放進模具裏。效果很好。註意手上只要壹點點，不要太多幹粉。不然不好看。
3，圖片是用手機拍的，效果不好。實物制作精美。好吃。軟糯。
4.冰皮粉和紅豆沙都是在烘焙店買的。
做法3、巧克力綠豆糊月餅
材料
面皮:中筋面粉80g，可可粉20g，奶粉5g(我用的是吉士粉)，轉化糖漿85g，水1g，色拉油30g。
餡料:綠豆沙餡350克。
工作方法
1.向轉化後的糖漿中加入舀出的水，攪拌均勻。
2.在混合糖漿中，加入色拉油，攪拌均勻。
3.倒入各種粉末，揉成面團。用保鮮膜蓋住揉好的面團，靜置2小時。
4.面團靜置後，根據需要分成小份，我分成了7份。30g/片左右，而綠豆沙也分45-50g/片。
5.取壹個糕點面團，在手掌上壓平，用搟面杖搟成圓形的片。
6.將綠豆沙球放在中間，用手包好，放入月餅模具中，壓出月餅坯，放入烤盤。
7.在月餅表面噴些水，放入預熱好的烤箱，180度，烤5分鐘左右。月餅的圖案定型後，取出晾涼。用蛋黃水刷表面(只刷表面，不刷側面)，然後放入烤箱，轉到150度，烤10分鐘左右。
技巧
1.如果買不到水，可以用堿性面粉加水代替，比例為3: 1。
2、月餅剛放涼就會硬，放在保鮮袋裏2-3天就會返油。回油後會變軟，口感更好。