原料：
·梅肉 ·鹽 ·雞粉 ·吉士粉 ·嫩肉粉 ·糖 ·雞蛋黃 ·生粉 制作方法：
1、將買回來的梅肉用清水沖洗壹下，肉上的水分用廚房用紙巾擦試壹下。然後放入冰箱的冷凍室冷凍15分鐘左右。這樣做的目的是使肉更加好切，當然，如果妳自信刀工好，就可以直接切了哈。
2、將梅肉從冰箱取出放置砧板上，用斜刀將肉壹開四，呈不規則的條狀。然後分別將每壹條肉切成不規則的肉片。肉片要厚壹點，具體大小見圖片。
3、肉片切好後，再次用清水沖洗壹下，沖幹凈肉自身的血水。倒入壹個笊籬中，控水。
4、下面調和腌料。腌料與肉的比例為：1斤肉放1錢鹽，1錢雞粉、半錢嫩肉粉、半錢糖、壹錢吉士粉和兩錢生粉。（當然，這是比較專業的比例，在家腌制的時候因肉沒有多少，所以大概每樣用手抓壹點差不多就成了。）
5、將控好水的肉放入壹個大盆中，剛才的腌料壹起放入壹個小碗中，用少量的水將其調開，倒入盆中的肉中。順時針攪動。
6、隨著攪動，妳會發現，肉還是比較“吃”水的，那麽我們就往肉中加水，水要分次少量加入，這樣肉才能充分腌制。
7、肉大約腌制到手感潤滑的程度就可以了。放置20分鐘後，加入雞蛋黃再充分攪拌均勻，咕咾肉就腌制好了。
小貼士
1/腌制最後，雞蛋黃按每兩斤肉壹個的比例放入，如果不夠兩斤肉也放入壹個蛋黃吧，之前少往肉裏打點水就行了。
2/吉士粉是腌制時必須要添加的，大型農貿市場都有售。
腐梅肉
原料：梅肉400克，日本豆腐3條，鹹蛋黃3只，雞蛋清1只。
調料：黃酒50克，紅色腐乳200克，白糖10克，鹽23克，味精15克，姜絲30克，濕澱粉10克，清湯50克，八角5克，蔥段20克，姜片10克。
制作方法：
1．將梅肉洗凈，入沸水鍋中加入蔥段、姜片、八角、鹽15克小火煮15分鐘至七成熟撈起，將煮好的梅肉切成0.4厘米厚、10厘米見方的片。
2．把腐乳攪碎加入白糖、味精、姜絲、黃酒15克兌成醬汁，置盆中待用。把日本豆腐切成2厘米長的段立起，用球形勺挖去壹截橫斷面。鹹蛋黃切成小丁放入豆腐槽內。
3．將肉片放在醬汁盆中拌勻。
4．把拌好的肉片，皮朝下逐片擺立在蒸碗中，余下的醬汁也倒入蒸碗中，入蒸箱蒸40分鐘取出。把備好的蛋黃豆腐入籠蒸5分鐘。
5．取出肉，瀝出原汁，反扣在盤中，原汁打芡，澆在肉上。將日本豆腐段圍在肉的周圍。將清湯加鹽、味精，勾薄芡再淋入蛋清，成雪花玻璃芡澆在蛋黃豆腐上。
小貼士：
1、制作醬汁時，勿加入水或湯汁。
2、梅肉蒸至40分鐘，才能達到好的口感。
3、勾原汁芡時要用小火，而且把原汁的脂油打出來，再勾芡，才能使芡汁透明發亮。