材料
蛤蜊800克,蔥姜蒜各適量,幹辣椒適量,香菜適量,韭菜適量。
工作方法
1,準備食材。蛤蜊800克,蔥姜蒜各適量,幹辣椒適量,香菜適量,韭菜適量。
2.準備壹個大壹點的盆,然後往盆裏放壹點水,再加入2勺鹽,攪拌至鹽融化。
3.把蛤蜊裏破碎不新鮮的殼挑出來扔掉。剩下的放鍋裏泡2小時吐沙。現在很熱,壹定要把盆放在陰涼處。否則,文蛤可能會被集體殺死)
4.幹辣椒切塊,蔥、姜、蒜切末,香菜切末,韭菜切末備用。
5.燒開壹鍋開水,然後將蛤蜊放入鍋中煮30秒,直到蛤蜊微微張開,然後撈出,沖洗兩遍。通過再次煮沸和清洗,蛤蜊中的沙子幾乎被去除。需要註意的是,煮的時間壹定不能太長,稍微張開嘴就可以了)
6.鍋中倒入適量的油。油熱時,將紅辣椒放入鍋中煸香,然後加入1勺郫縣豆瓣醬和1勺豆豉炒出紅油。
7.將蔥、姜、蒜放入鍋中煸炒出香味。
8.將蛤蜊放入鍋中,攪拌均勻。
9.鍋中加入1大勺生抽、2大勺料酒、1大勺白糖,攪拌均勻,然後蓋上鍋蓋燉2分鐘左右,直到蛤蜊全部打開。(蓋上鍋蓋燜,讓蛤蜊熟的更均勻,味道更鮮美。另外,時間壹定不能太長,蛤蜊全部打開即可。時間太長,肉容易變老。)
10,把香菜末和香蔥末放入鍋中炒勻,然後關火。
方法2:用姜和洋蔥炒蛤蜊。
材料
蛤蜊、姜絲、蔥、紅辣椒絲、豆豉、醬油、糖、酒、生粉。
工作方法
1.將鍋裏的水燒開,倒入蛤蜊,開殼後撈起。
2.在炒鍋裏燒熱油,然後加入豆豉和辣椒絲翻炒。
3.倒入蛤蜊翻炒幾下,再放入蔥段和姜絲。
4.最後加入醬油、糖、料酒,用玉米澱粉汁勾芡,即可食用。
做法三:醬炒蛤蜊。
材料
蛤蜊、蠔油、海鮮醬、料酒、姜、蔥、食用油。
工作方法
1.準備壹盆清水,放幾勺鹽讓水變成淡鹽水,把文蛤泡在淡鹽水裏,然後滴壹兩滴食用油,泡兩到三個小時,讓文蛤把泥沙全部吐出來。
2.將泡好的蛤蜊洗凈瀝幹水分。
3.準備壹個小碗,用兩勺蠔油,壹勺海鮮醬,壹勺料酒,三勺水做成醬。洋蔥切段,蔥白和蔥綠分開,姜切絲。
4.鍋裏放兩片姜燒開,然後倒入蛤蜊煮壹分鐘左右。蛤蜊打開後,撈出瀝幹水分備用。
5.取油鍋,爆香姜蔥絲。
6.將調味汁倒入鍋中,煮沸。
7.倒入煮好的蛤蜊,快速翻炒至醬汁覆蓋蛤蜊,出鍋,撒上蔥花。