雖然我是北方人，不太喜歡東北的酸菜，但是對南方的酸菜情有獨鐘。南方人腌制酸菜，很多人喜歡用芥末腌制。腌制的酸菜又酸又脆又嫩，讓人真的愛不釋手。可以用來炒菜，做酸菜魚，都很好吃。
但是腌酸菜，不要只加鹽。我相信很多人都這樣做，但這其實是不對的。想要腌制的酸菜又酸又脆，又有耐心不發黴，妳得記住三個關鍵。今天給大家分享壹下詳細的方法。如果妳也喜歡酸菜，試試這個方法。煮了很久，味道很好。
配方:芥末、鹽、淘米水、高度白酒。
1，先準備適量的芥末。喜歡吃的話可以多準備壹些。我這裏準備了6斤。不要剝芥末的葉子，把它整個腌起來。
2.首先我們需要把它放入清水中，用清水沖洗幾次，直到徹底清洗幹凈。接下來控制水分晾幹，但是這個時候不能直接腌制，需要把芥菜放在外面，讓它在太陽下曬壹會兒，直到葉子枯萎。
3.曬幹後的芥菜，我們放進壹個大鍋裏，然後開始壹顆壹顆的腌制，準備適量的鹽，撒在芥菜上，然後開始搓，直到每壹片葉子，每壹個角落都均勻的塗上，葉子有點出水。
4.芥菜全部腌制，用鹽150g左右。我們準備壹個腌制芥菜的罐子，把所有的芥菜都放進去，然後往裏面倒水。需要註意的是，倒水的時候，不能隨便倒。我們要倒的是淘米水，腌制效果更好。
5，把淘米水倒進去，妳就沒有芥末了，然後最後我們要準備高度酒精的白酒，倒進去，保證芥末不容易腐爛變質。倒入後，最後在芥末上壓壹個重物，然後密封，放在通風陰涼的地方腌制壹周左右。
提示:
腌酸菜要掌握三招。首先是芥末洗幹凈後，需要放在太陽下曬幹，直到變淡。二是不放水，而是加米湯。三是不要只放鹽，最後倒入高度白酒。腌制的芥末味道更香，而且不容易變壞。