牛腩富含高蛋白，筋肉多，油少，燉的又爛又軟的牛腩汁水豐厚，味道醇正悠長。壹盤熱乎乎的醬燒牛腩，熱乎又有滋味，筋肉筋道，牛肉軟嫩。更多相關信息請關註經驗網相關欄目！
主料： 牛腩800克
調料 ：食鹽1小匙 冰糖15克 姜1小塊 蒜3瓣 八角2個 花椒10粒 桂皮1小段 幹辣椒5個 料酒1大匙 生抽1大匙 老抽1大匙 豆瓣醬2大匙 郫縣豆瓣醬1大匙 香葉2片 小蔥1根 水適量
醬燒牛腩的.做法
1、將牛腩切成大塊，用清水反復洗凈血水，放入鍋中，加入適量的水
2、大火燒開，約壹兩分鐘後用漏勺將其撈出，再放入溫水中洗凈牛腩表面的血沫
3、處理好的牛腩瀝幹待用，將郫縣豆瓣剁碎，生姜切片，大蒜去皮，八角、桂皮、香葉、花椒洗凈待用
4、熱鍋放油，下入牛腩、八角、桂皮、香葉、花椒、生姜、大蒜、幹辣椒，炒出香味
5、放入料酒、鹽、郫縣豆瓣醬、豆瓣醬，炒勻
6、再放入生抽、老抽、冰糖
7、炒勻上色
8、將炒好的牛腩舀出高壓鍋中，倒入高過牛腩2至3厘米的熱水
9、蓋上鍋蓋，大火燒至冒汽後轉中火煮約25分鐘，關火，待泄壓後打開鍋蓋撒入蔥花即可
小貼士
1、因郫縣豆瓣和豆瓣醬中均含有鹽分，所以在放鹽的時候要稍微少放壹些；
2、步驟8放入水的時候要放熱水；
3、將炒好的牛腩放入高壓鍋中燉制，可大大縮短時間，如果放在普通的鍋內燉，大約需要壹個小時以上哦！
其他做法
主料：牛腩
輔料：胡蘿蔔、姜、蒜、紅椒
調料：海天黃豆醬、八角、白糖、老抽、食鹽
做法
1、牛肉切塊，放開水中煮去血水洗凈控幹水份。
2、鍋中放油，油熱後將姜片，蒜瓣放入炒香後加入2個小紅椒和2勺黃豆醬。
3、炒至黃豆醬的香味飄出。
4、倒入牛肉塊。
5、加少許老抽翻炒上色，加1勺白糖。
6、加入八角和能淹入牛肉的開水。
7、倒入高壓鍋中，上氣後轉小火壓10分鐘。
8、開蓋後將切塊的胡蘿蔔也加進牛肉中，再用小火壓10分鐘。
9、高壓鍋壓好的牛肉，倒入炒鍋中用大火煮開收汁。
10、煮到湯汁粘稠時嘗壹下，依口味加適量的鹽拌勻即可出鍋。
小貼士
1、牛肉切的時候，要逆著紋路切，將纖維切斷肉才會煮到軟爛。
2、加水時不要用涼水，要用開水，避免急冷急熱。
3、高壓鍋是省時少事的法子，如果不用高壓鍋水量要再多加壹些，時間也適當延長。
4、黃豆醬是鹹的，鹽加的時候先嘗壹下，口味淡的不加也行。