北新橋三條胡同旁邊，是當天的總部。山墻不大，不到100平米。“通天盛的前身是東城區糧食局下屬的壹家糧油店。它存在於50年代末的計劃經濟時期。剛開始賣的是‘兩白壹黃’，也就是白米、白面、棒子面。期間幾經變遷，但主要賣五谷雜糧，副食，煙酒。2007年的同壹天，它在北新橋重新開業，出售傳統的“巴爾醬”。店裏有1300多種食品、調料、小吃、日用品。”說起日出，在店裏幹了265，438+0年的師傅王和平就是個寶。
還沒走到店裏，我就看到了壹條長龍。爺爺奶奶，男孩女孩，從商店壹直到街上。這麽多人，就沖壹件事——現在玩“巴爾醬”！
“這個‘巴爾醬’是老北京最正宗的芝麻醬，有芝麻醬和花生醬。花生醬中和了芝麻醬的苦味，兩者相輔相成。”老店員王瑞梅壹邊忙著做醬，壹邊講述著“巴爾醬”的歷史。“當年因為糧食供應緊張，純芝麻醬需要憑票購買，在當時成了搶手貨。花生醬比芝麻醬便宜很多，口感甜，可以中和純芝麻醬的苦味。慢慢地，芝麻醬和花生醬的配方流傳開來，成了北京人的心頭好。”
講故事的不僅僅是醬，還有打芝麻醬的技術。只見王瑞梅壹手拿著壹個直徑不到5厘米的玻璃瓶，壹手拿著壹把長長的勺子往芝麻醬桶裏放。經過壹浸，壹提，壹轉，流水...重復三兩次，壹瓶滿滿均勻的芝麻醬就做好了。“這個打芝麻醬的技術是老師傅傳下來的，講究的是氣球，就是不要碰到手、瓶子、工位。”說起技術，王瑞梅還挺自豪的。每天，她和店員們要賣出17、18桶“巴爾醬”。
2019，有人頻繁將“巴爾醬”當天的短視行為傳播到網上，點擊量為“65438+百萬+”。當天就成了網絡名人裏的打卡地，他們也成了王瑞美裏的名人。不僅是“巴爾醬”，店裏的純芝麻醬、黃醬、磨香油都成了網絡名人產品。
“不管紅不紅，怎麽做，現在玩芝麻醬的人越來越少了。把這門手藝傳承下去，比什麽都重要。”王瑞梅說著，拿起壹把長長的勺子，壹蘸，壹擡，壹翻，濃濃的芝麻醬從勺子裏掉了下來，從未斷過，香氣四溢。
(原標題:壹瓶芝麻醬，“65438+百萬+”圍觀)
來源:北京日報記者李堯