食品主料
菱角，雞蛋
食品輔料
油、韭菜、鹽
生產步驟
1.荸薺菜挑洗幹凈備用。
2.鍋中倒入適量清水，燒開後加入少許鹽，將菱角倒入鍋中焯透，撈出放入冰水中浸泡片刻，再撈出擠出水分備用。
3.韭菜洗凈切成小塊，菱角切成細粉。
4.將荸薺粉和韭菜粉放入大碗中，加入少許鹽、香油和醬油拌勻備用。
5.將雞蛋充分打散備用。
6.將準備好的蛋液倒入鍋中慢慢旋轉，攤成圓形的薄餅。
7.當鍋裏的蛋液最終凝固後，將準備好的菜餡鋪在蛋卷上，然後小火慢煎。
8、從壹端慢慢卷起來，把卷好的蛋卷放在鍋中間用小火慢慢燒壹會兒出鍋。
荸薺的第二種常見做法:北京魚荸薺燉雞蛋。
食品主料
雞蛋、菱角、蝦
食品輔料
油、鹽、肉湯、料酒
生產步驟
1.荸薺洗凈，倒入開水中，加入適量的油和鹽，焯透，撈出，稍涼，擠出水分，切塊備用。
2.將雞蛋打入碗中，加入適量的鹽和料酒，打散備用。
3.將肉湯打至約1.5倍蛋液體積在微波爐中溫熱。
4.將熱湯倒入打碎的蛋液中，攪拌均勻。
5.將混合物過篩兩次，倒入幾滴香油，加入切碎的馬蹄粉，輕輕攪拌均勻。
6.將混合物倒入燉肉中，加入蝦，用勺子輕輕撇去表面的浮沫。
7.蓋上冷水蒸至水開，然後關小火蒸10分鐘，揭開蝦蓋蒸2-3分鐘。
荸薺菜家常菜:荸薺野雞片
食品配料
山雞、菱角、冬筍
食品輔料
雞蛋、蔥姜、黃酒、白糖、白醬油、鹽、味精、菱角、香油、清湯。
生產步驟
1.山肌洗凈切片，加入碎蛋白、鹽、菱角，腌制片刻。
2.冬筍洗凈切片，蔥姜切碎備用。
3.菱角用開水浸泡，然後用冷水洗凈，擠出水分，切成細粉備用。
4、鍋中倒入適量豬油，油融化，將冬筍放入鍋中滑開，倒出，濾出油，放好。
5.繼續往鍋裏放適量豬油。煮至半熟時，放入野雞片滑約壹分鐘，取出後與冬筍放在壹起備用。
6.鍋裏留底油，把事先準備好的菱角菜放入油鍋裏，放入蔥、姜、酒、醬油、糖、味精、清湯燒開，然後倒入山雞片、冬筍，翻過來倒點香油，即出鍋。