壹開始接觸最多的是芥末，也就是牙膏壹樣的綠松石糊。我們也稱之為“辣根”加海鮮醬油或醬油，常用來蘸海鮮和魚片。
比如“芥菜魚片”就是將新鮮的魚片上漿，與山藥片、胡蘿蔔片壹起用90度左右的熱水焯水，小火保溫，焯水出鍋，芥菜根拌上醬油和醋，澆在上面。當然，喜歡吃生魚片的可以直接吃。
還有芥末油，我們生活中經常用到。取材和使用都很容易。比如我們非常熟悉的“芥菜菠菜”。通常我們會直接用芥末油拌。
後來了解之後，慢慢發現芥末其實是不壹樣的。以前很傻很混亂。來看看怎麽區分。
芥末壹般分為青芥末和黃芥末。先說這個黃芥末，來自中國。它是芥菜類蔬菜的成熟種子和磨碎的粉末。這是壹種辛辣的調味品。只有經過發酵，它的芥末味窒息了，它的濃香才會噴出來。又淚又辣。對味覺和嗅覺有刺激作用，味道非常獨特。就是那種鮮香和麻辣混合的味道。黃芥末需要發酵才能醒過來，這樣才能變成揮發性的芥末油，然後才會散發出那種刺鼻的味道。最簡單的方法是將黃芥末粉和涼開水混合成糊狀，放入蒸籠蒸七八分鐘，然後放涼。用的時候，我舀壹勺混合食物，拌菠菜。感覺比青芥菜吃起來更軟，刺鼻的味道也沒有那麽大。我覺得這個最適合我。先說青芥菜，其實分兩種。壹種是辣根醬，也叫綠芥末，我上面提到過。是用山葵做的，淡黃色，帶色素的青綠色，呈糊狀，像牙膏，比黃芥末強。另壹種是將山葵的根部磨成粉末，呈淡綠色，黏黏的，鮮辣，但是山葵的價格比較高，保質期很短，但是吃起來比較香，沒有太強的刺激，所以只有高檔餐廳才會用。辣根醬的那種，可以隨時磨著吃，蘸著生魚片，海參等。，辣根醬和山葵醬的味道在顏色和價格上都差不多。