豆腐有兩種:嫩豆腐和老豆腐。嫩豆腐含有較高的水分，吃起來很嫩。老豆腐，顧名思義，有嚼勁，適合做油炸食品，硬度比較高。我也是在朋友家吃過炸豆腐，才愛上這種老豆腐的味道。
豆腐在鍋裏炸的時候，會很容易粘鍋底。如果粘在鍋上，無論怎麽鏟都很難弄下來，影響美感，也影響菜的制作速度。怎樣才能炒豆腐方，口感軟嫩？
菜名炒豆腐
所需配料有豆腐、雞蛋和玉米澱粉、醬油、香醋、鹽和糖，以及辣椒油和蔥、姜、蒜等香料。
烹飪步驟
1.先把買來的豆腐洗幹凈(最好買老豆腐，炸的時候不容易粘鍋底)。豆腐洗凈，切成粗細大小均勻的塊狀備用。
2.將澱粉倒入幹凈無水漬的碗中，將切好的豆腐片放入澱粉碗中，將豆腐片兩面均勻沾上澱粉。
3.另外，準備壹個沒有油和水的空碗，將兩個雞蛋敲入碗中，將雞蛋打散均勻，然後將沾有澱粉的豆腐片放入蛋液中，均勻蘸入蛋液中備用。
4.鍋內放油燒熱(註意不要過分加熱，否則豆腐容易粘鍋)，將裹有蛋液的豆腐放入鍋內煎至兩面金黃，將煎好的豆腐裝盤待用。如果油炸豆腐比較油膩，可以在盤子裏放壹張吸油紙，這樣豆腐吃起來就不會太油膩了。
5.準備壹個空碗，倒入醬油和香醋，鹽和糖，雞精，辣椒油，蔥，姜，蒜和白芝麻，攪拌均勻，制成蘸醬。
6.將炸好的豆腐放入盤中，將準備好的醬料放在壹邊。
7.炸好的豆腐可以和調制好的醬壹起吃。每壹口都既有豆腐的嫩滑口感，又有醬料的酸甜口感。兩者結合有不同的美味。
豆腐煎後金黃可口，配醬也不會太油膩。對於平時不愛吃的人來說，做這樣壹道爽口的菜，不僅好吃，而且營養豐富。
烹飪訣竅
1.在調醬的過程中，調整好自己的口味，根據家人的口味增減調料，調整到合適的醬料。
2.炸豆腐不想蘸醬，也可以把醬倒在鍋裏，做出來的豆腐味道不壹樣。
3.在炒豆腐的過程中，要減少轉的次數，盡量搖鍋，防止豆腐粘鍋。
4.在炒豆腐的過程中，可以往鍋裏倒適量的肉末，等快了，再把調好的醬料倒入鍋裏，壹份美味的肉末就做好了。