甘肅、青海、寧夏、陜西的人，無論男女，壹般都比較擅長下面的片子。那壹手，落葉如秋葉般落下，不壹會兒，壹大鍋面就鋪好了。當然，種得好的葉子有手指甲那麽大，又細又勻稱，被稱為“甲片”、“麻雀的舌頭”。播種不好拔下來的葉子又大又厚，大小不壹，形狀不規則。人們嘲笑它們是“塞嘴面團”，意思是葉子太大了，不能放進嘴裏。
由於混合蔬菜和肉類的不同，面條的品種繁多，風味各異。高原氣候寒冷，過去的冬天沒有新鮮蔬菜。瓜剛熟，就在下面挑壹兩片新鮮的，叫做“瓜面”。面團鋪好後，加入雞蛋，味道就不壹樣了。它被稱為“雞蛋面”。放羊肉，羊肉很筋道，所以叫“羊肉面”。這些面條都有湯。如果煮好的面條用漏勺打出來，配上炸醬，就叫“燜面”。面條制成後，與粉條、牛羊肉混合，稱為“炒面”。
在西寧、Xi、蘭州、銀川等地，街上壹般都有“炒面”、“燜面”賣，城鄉家庭壹般都吃各種帶湯的面。面片有兩種制作方法:精致和簡單。壹般來說，在家裏要講究，要求小、薄、勻、好吃。在野外，由於條件的限制，比較簡單。從事副業，在遼闊的草原上或長途跋涉中，壹旦放上三塊石頭，就在上面架起壹口鍋，在盆和鍋裏隨便調，邊拉邊倒，只要熟了就可以吃了。這就是人們常說的“三石壹鍋面筋面”。葉子有時是壹塊壹塊的，所以也叫“疙瘩面”。條件再艱苦，只要有鍋、有面、有水，沒有刀、沒有板子，西北人就能在上面拉壹頓好飯。
青海省海東地區平安縣的“釘子”補丁在當地很有名。所謂的“指甲”貼片和指甲蓋大小差不多，這個貼片還是需要壹定的技術的。