過去北方人都沒聽說過蠔油，但是現如今家家廚房都有壹瓶蠔油，那麽放蠔油的作用是什麽？做哪些菜用得著放蠔油？
什麽是蠔油蠔油是利用牡蠣蒸、煮後的汁液進行濃縮或直接用牡蠣肉酶解，再加入食糖、食鹽、澱粉或改性澱粉等原料，輔以其他配料和食品添加劑制成的調味品。蠔油最早發明於廣東，至今已有200多年歷史，在廣東、福建、香港、臺灣等地比較流行。近年來，隨著我國各地飲食習慣相互滲透以及收入水平的提高，蠔油在廣東以外的地區得到了迅速發展，其口味、功能正逐漸被全國的消費者熟悉。
蠔油是壹種可以潤色、增鮮的調味品。蠔油體態均勻，黏稠度適中，呈紅棕色至棕褐色，鮮亮有光澤，具有潤色、增強食欲的作用。與醬油相比，蠔油的鮮味來源更加豐富，除了谷氨酸以外，核糖核酸也是蠔油的呈味主體。同時，牡蠣制成蠔油後還富含海產魚類風味，形成了蠔油的壹大特色。
使用蠔油有哪些註意1、不要在鍋裏煮太久，會失去蠔油獨有的鮮香，最好是在快要出鍋前添加，或者剛剛出鍋的時候調味，並且在紅燒的時候不要先放蠔油，會粘鍋。
2、蠔油不宜直接勾芡，應該在菜八分熟的時候和高湯壹起攪拌稀釋勾芡下鍋，才能夠凸顯蠔油的味道。
3、不要使用高溫加熱蠔油，不僅會失去鮮味還會讓營養損失。
4、同樣的如果不加熱蠔油味道也會不是那麽的可口。
5、再添加是壹定要註意好用量，不宜太多會過於的喧賓奪主，也不宜太少會不夠鮮美。
6、蠔油最好不要和辛辣、糖和醋這種調料壹起，會讓蠔油獨特的味道消減不少。
7、除了調味，蠔油也是很好的腌制食材的調料，腌制肉類內臟時，可以除去腥味，讓食材更加的濃郁鮮香。
蠔油的用法壹、熱菜的使用
蠔油在廣東菜中使用較多，蠔油生菜，各種帶醬汁類的菜肴都會用到蠔油。由於加入了蠔油之後既有增鮮的作用，又有調味的作用所以要準確把握。
二、火鍋味碟中使用
不知從何時開始四川的火鍋味碟中喜歡加入蠔油，其作用也是增加底味，同時增加鮮味的作用，還能起到降燥作用。
三、涼菜中使用
涼菜中加入壹些蠔油，也能起到讓味道更醇厚，更鮮美的作用。
蠔油是壹種高檔調味品，早在清代《香山縣誌》中就有記載，在古代作為非常貴重的壹種調味品“蠔即牡蠣，鮮食外，其焙幹者曰豉。焙時所出之液曰油，品頗貴重。”