龍骨湯筍幹來源:小婷
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做筍幹的前提是泡筍幹，而做筍幹最難的就是泡筍幹。人們常說，因為不會做筍幹，只能白白放在家裏，不知道怎麽做。在這裏，給大家講講我們家筍幹的小技巧:1。第壹天把筍幹放在不銹鋼鍋裏，泡在米飯裏，完全浸在水裏。泡久了，筍幹變得又軟又粗大，蓋上鍋蓋，放在火上煮。2、燒開後立即關火，不要開蓋，讓筍幹在鍋裏過夜，直到水自然冷卻。3.第二天，換盆水，用清水浸泡筍幹。泡了半天，用手指捏捏筍幹。如果能很容易捏，那就是泡了。如果它不能，蓋上蓋子再煮壹遍。這次可以根據筍幹的實際情況適當延長蒸煮時間，最多不超過10-15分鐘。在泡筍幹的過程中，也要註意每天換水，這樣才能保證去掉竹筍的澀味，不會因為長時間浸泡而變質。4、還是不要開蓋，讓筍幹在鍋裏過夜，讓水自然冷卻。第二天再用手指捏竹筍試試。壹般兩次燉制後，還會做筍幹。如果它們做得不夠，重復上面的燉煮過程。
5、特別提醒，如果是很嫩的筍尖部分，用溫水多泡壹下就好了。即使是很硬的筍幹，每次煮的時間也不要太長，熱量要自然地滲入筍幹，這樣筍幹才會有彈性，不會爛。
筍幹做好了，就可以用來炒菜了。用筍幹做菜我喜歡用筍幹做紅燒肉，做湯。我們家吃的最多的就是筍幹龍骨湯和老鴨湯。筍幹可以吸收湯裏的油，讓湯更爽口。而且筍幹富含纖維素，對腸胃也有好處。其他筍幹稍後介紹。今天我就來告訴大家如何做龍骨湯筍幹。
準備材料:
泡好的筍幹300克，鮮龍骨500克，姜壹塊，蔥壹把。
準備調料:
鹽和白胡椒
生產流程:
1、泡好的筍幹用手撕成小條，鮮龍骨剁成小塊，生姜切片，以上材料壹起放入湯鍋，加足夠的水燒開。2.煮開後，用漏勺輕輕撇去面湯的泡沫，轉中火，繼續煮90-120分鐘，直到竹筍軟爛。3.加鹽，再煮5分鐘，關火，將小蔥切成蔥花，飲用時撒入盛有白胡椒的湯碗中。
操作提示:
也可以用其他部位的豬骨或雞肉代替龍骨，還可以加點火腿壹起煮，湯更鮮美。