醬油、糖、香油、蒜泥、油辣椒、蔥、味精、香菜粉、花生、鹽、胡椒粉、
醬油和鹽是用來讓面條鹹的，行話就是淡而無味。
糖是為了新鮮，但是不要放太多。甜的時候就難吃了。
芝麻油、蒜泥、油辣椒、蔥、味精、香菜粉、花生、辣椒都是用來增香的，把這些調料做成復合口味，味道鮮美。方法就這麽簡單。至於放多少，只能自己多嘗試了。做的多了，就能做的越來越好。
制作面條的湯料配方
1.烹調肉類調料的配方為:幹姜20%，胡椒18%，茴香12%，草果和肉桂18%，胡椒9%，萆薢和肉豆蔻5%，高良姜和香茅各4%，蓽茇3%。煮肉料和湯的比例約為0.5-0.7%。
2.湯料比例為:幹姜粉28%，花椒粉25%，花椒粉20%，草果粉15%，肉桂粉12%。其中調料與湯料的比例約為0.3-0.4%。
3.鹽與湯的比例為:1.4—1.5%。
4.鮮姜汁、蒜汁、湯的比例為0.1-0.2%。在準備好的湯中加入鮮姜汁和蒜汁(各50%)更美味。
5.味精與湯(水)的比例為02-04%。
面條烹飪技術要點
1.煮面要有足夠的水:水只能多不能少，水少了會產生粘面。
2.壹次壹份面條:防止面條粘在壹起，突然降低溫度。
3.面條煮開後才能煮:煮面條可以快速定型，彈性口感好。
4.快速攪拌幾條:下面第壹個動作是快速攪拌幾條，避免斷線。
5.水面應該只維持壹個小滾:水面的小滾有浮力，大滾會讓水面碰撞變粘。
6.釣完水瀝幹:煮九分鐘，釣3-4秒，避免過熱，增加彈性。
面條調味料生產要點
調料就是面條用的調料。特殊風味的配制可以縮短烹調時間，也可以用在鹵菜、配菜中，這樣可以加快供應，獲得更大的利益。
1.五味醬:將醬油、番茄醬、白醋、大米、糖和雞粉加水，煮沸並冷卻，然後加入蒜泥、姜末和蔥花，即得五味醬。
2.辣椒醬:將辣椒用油煸炒，加入豆豉、水、蒜、糖、雞粉制成辣椒醬。
3.甜面醬:在醬油中加水將骨湯、糯米、糖、雞粉勾芡成甜面醬。
4.油炸洋蔥脆片:將幹紅洋蔥切絲，用豬油炸，濾油，得到油炸洋蔥脆片。
5.洋蔥油:油洋蔥酥和豬油分別冷卻，然後混合在壹起制成洋蔥油。
6.辣油:將油燒開，倒入幹辣椒和花椒粉，加入醬油，制成辣油。
7.五花肉:五花肉丁，爆炒，五香，醬油，水，蒜，糖，炒蔥脆都是五花肉。
8.芝麻糊:用市場上賣的芝麻糊。
9.海鮮醬:用市場上賣的海鮮醬。
10.麻辣酸菜:將酸菜洗凈切絲，加入辣椒絲，糖和醬油翻炒成麻辣酸菜。
11.幹白菜:白菜切絲，曬幹，用油、糖、雞粉、胡椒粉炒。
12.蠔油糊:用的是市面上賣的蠔油。