工藝流程:
原料驗收→精選(去蒂)→去皮→浮選→精選→切片→瀝幹→布料→脫水→水分平衡→精選→金屬檢測→稱重→包裝。
流程要點:
①原材料的驗收。采購的原料應外觀整齊統壹，符合大蒜品種和大小的要求(壹般大蒜橫徑為3-4.5cm)；無黴變、無病蟲害、無雜物；具有大蒜特有的風味和顏色，無異味，不變色。
②去蒂。切掉蒜蒂(2.5 ~ 3.5 mm)，蒜瓣上沒有殘留的硬度。
3脫皮。機械脫皮，壹次脫皮率在75%以上。
④浮選。漂洗浮選，去除蒜皮等雜質，將幹凈的蒜瓣送入下道工序，未完全去皮的原料再次去皮。
⑤選擇。人工挑選並剔除黑色、褐色或腐爛的蒜瓣和蒜薹不完整的蒜瓣。
6.切片。根據生產要求將蒜瓣切成厚度均勻的蒜片。壹般在1.5 ~ 1.8mm之間，如果蒜瓣含水量高，厚度可以增加到2 ~ 2.2mm..
⑦瀝幹。離心瀝幹蒜片，直到表面幹燥。
8布。材料均勻分布在托盤上，材料厚度約為4 ~ 5 cm。
⑨脫水。將托盤放入隧道中，在60 ~ 65℃脫水4 ~ 5小時。幹燥過程中，保持隧道內熱風量和排濕量穩定，控制幹燥溫度和時間，使蒜片含水量不高於5%。
⑩平衡水分。幹燥後的蒜片冷卻後裝入密封袋中，保持1 ~ 2天，使幹燥品中的水分相互轉移，達到平衡。
挑吧。選擇脫水產品以去除外來雜質，例如毛發和尺寸和顏色不合標準產品。
金屬檢測。對產品進行金屬檢測，去除產品中混入的金屬物質。
包裝。包裝材料應符合國家食品衛生要求。食品包裝材料不會對內容物造成直接或二次汙染。內包裝壹般采用聚乙烯袋和復合薄膜袋；外包裝要幹凈、牢固、結實，可以用紙箱包裝(內襯防潮紙)。
以蒜片為原料，再經過粉碎、篩分，生產出大蒜顆粒等產品。
標簽和標誌:脫水蒜片的標簽應符合GB7718的要求，包裝、儲運的圖形標誌應符合GB191的要求。