第二，紅燒肉選豬肉也很重要。壹定要用新鮮的豬肉，最好是五花肉。五花肉有肥有瘦，肥瘦相間。五花肉蒸出來的紅燒肉，味道不柴不油。購買五花肉時，應選擇肥瘦相間、色澤鮮紅、用手摸有彈性、能很快恢復原狀、聞不出其他異味、摸起來有點幹或微潤、不粘手的五花肉。三、制作步驟1、配料:五花肉、姜、蔥、料酒、油醬:生抽、老抽、皮奶、鹽、蠔油、冰糖、花椒、胡椒、八角、香葉。2、五花肉洗凈，放入水中浸泡半小時，放入放血水中浸泡，中間換水，放入姜、蔥。3.將泡好的五花肉洗凈，用冷水放入鍋中，加入姜片、蔥段、料酒燒開，煮半小時左右，撇去浮沫，時間到了用筷子紮好。如果能刺穿，那就是熟了。如果它沒有被刺穿，它就沒有被煮熟。多煮，直到熟了。
4.取出煮熟的五花肉，瀝幹水分，用牙簽在五花肉上紮壹些Dozza的小孔，均勻塗抹醬油，使醬油滲入五花肉，晾幹備用。5.燒開鍋裏的油，鍋裏放適量的油，油溫六成熱。將帶皮的五花肉放入鍋中，煎至皮變成棕色，氣泡翻面，煎至五花肉兩面金黃。6.將炸好的五花肉切成薄片，放入碗中。加入適量的發酵牛奶、生抽、胡椒粉、老抽、鹽、蠔油、冰糖，攪拌均勻，使每壹塊豬肉均勻裹上調料。然後加入花椒、八角、香葉，拌勻後浸泡10分鐘。7.腌制好後，將五花肉放入蒸碗中，然後將剩下的湯汁倒在肉片上，放入蒸籠中蒸壹個小時左右。蒸好後拿壹個盤子蓋上五花肉扣出來。
Tips 1。蒸的時候用小火蒸壹會兒。蒸的時間越長，肉就會越軟越好。也可以把脂肪裏的油蒸出來，不會油膩，口感更好。2.五花肉洗凈，用清水浸泡出血的水，放入鍋中用冷水煮熟。這樣會讓五花肉吃起來很好吃。用牙簽在五花肉上粘壹些小孔，再用老抽均勻沾壹下，會更好吃，顏色也更均勻。總結:通過上面的分析，我們知道紅燒肉怎麽調醬沒有固定的答案，因為有很多種做法，每個地方做的不壹樣。紅燒肉的醬料壹般是用生抽、老抽、腐乳、蠔油、胡椒粉、糖、鹽、蔥姜末混合而成。可以根據自己的口味調醬，要蒸。