雖然竹筍中含有人體所需的多種營養物質，但是吃多了也會影響人體健康，因為竹筍中還含有壹種不適合人體的成分——草酸鹽。草酸鹽深深影響身體對鈣的吸收。對於骨骼生長需要大量鈣的未成年人來說，不宜經常吃竹筍，否則會延緩生長發育。
2吃竹筍補充人體所需的維生素有什麽好處？人們常說的蛋白質、氨基酸、維生素B1、B2、C、胡蘿蔔素、鈣、鐵、磷等多種維生素都是人體所需要的。不僅如此，竹筍中這些維生素的含量相當豐富，竹筍中多種維生素和胡蘿蔔素的含量是大白菜的兩倍以上。
竹筍中有壹種白色的含氮物質，可以刺激食欲，健脾。這種含氮物質使竹筍有壹種淡淡的香味，可以使我們的胃處於放松狀態，從而增強我們的食量。所以竹筍有開胃健脾的作用。
竹筍是瘦身神器。竹筍含有豐富的膳食纖維，通過吸附油脂，促進腸道蠕動，能有效減少胃腸黏膜對脂肪的吸收和堆積。同時，竹筍還能促進消化，降低腸內壓力，降低糞便粘稠度，軟化糞便，防止便秘，從而達到減肥的效果。
3竹筍吃多了有什麽壞處？1.泌尿系統和結石患者多吃竹筍，草酸鹽容易與食物中的鈣結合形成不溶性草酸鈣，加重病情。
2、孩子不宜多吃。因為未成年人骨骼的生長需要大量的鈣，草酸會影響身體對鈣的吸收。
3、竹筍涼性食物有澀味，含粗纖維較多，容易加速胃腸振動，對胃潰瘍、十二指腸潰瘍、胃出血患者非常有益，也容易從慢性腸胃炎中恢復。
4.有些人對竹筍過敏，不要吃。竹筍含有人體所需的營養物質和草酸鹽，適合人體。人們必須根據自己的健康狀況選擇竹筍。
5.為了減少草酸鹽對人體的影響，食用時像竹筍壹樣煮5-10分鐘，高溫分解除去大部分草酸鹽和澀味，然後撈出與它的食物壹起煮熟。