簡介
說起酸菜魚、香魚、沸騰魚之類的，我每次去餐廳總喜歡去惠美吃，因為那裏的魚很嫩很嫩。之前自己做過幾次，但總是很脆弱。壹直在找不像店裏那種滑嫩的好配方。偶然在美食群裏認識了江南大師，得到了做這道菜的秘方。今天稍微試了壹下，和之前的有很大不同。我對此感到超級興奮。現在我將與妳分享這個秘方。！！
材料
食材:草魚壹條，豆芽若幹，生菜若幹，調料:蛋清壹兩，小蘇打粉壹茶匙，生粉壹茶匙，料酒若幹，胡椒粉壹茶匙，白芝麻壹茶匙，蔥、姜、蒜若幹。
工作方法
1，草魚切去魚頭，肉切片。
2.把魚頭和魚骨油炒熟，加點料酒，然後加入沒過魚頭的水。
大火燒開，開小火，加鹽，我加壹點枸杞，煮30分鐘左右。
去掉魚頭和魚骨，把湯留著備用。
3.煮魚湯時給草魚上漿是最關鍵的壹步，直接影響成品。
A.用水沖洗魚片，不要完全瀝幹水。
B.加入料酒，抓勻。
c、加入小蘇打粉末，用手順時針攪拌很長時間，直至粘稠。
d .加入打碎的蛋清，繼續順時針攪拌。
e、加入生粉，抓勻。
f加入少許油，抓勻後放入冰箱冷藏五分鐘。
4.將豆芽和生菜片放入魚湯中，直到水沸騰，取出，鋪在盤子底部。
5.把魚湯轉小火，把魚片壹片壹片放進去，直到魚片變白，馬上撈出，鋪在沒有紅血絲的豆芽上。
6、另起鍋，大火，將姜、蒜、幹辣椒、花椒炒香，澆在盤中的魚片上。
7.將魚湯再次煮沸，倒入盆中，撒上白芝麻和洋蔥。
技巧
1.上漿是關鍵，壹定要順時針攪拌，包括魚丸，肉丸，蝦丸。只有做到這壹點，才能有彈性，而不易碎。
但是在做蛋糕裏的蛋黃糊的時候，加了面粉以後千萬不要攪拌，因為很容易粘粘的，很僵硬，所以蛋糕很容易收縮。
2.滑魚片的時候用小火，不容易老。將它們壹個壹個拉下來，防止它們粘在壹起。
如果把生菜換成酸菜，用辣椒炒，就是酸菜魚。
江南師傅說不同的魚有不同的上漿方法，但我覺得味道應該差不多。