木耳，別名黑木耳、黑木耳。真菌學屬於擔子菌，木耳屬，木耳屬。中國有8種，雲南有7種。文山、紅河、保山、德宏、麗江、大理、西雙版納、曲靖等市均有分布，是我國木耳的產區，產量居全國第二位。生長在橡樹、楊樹、榕樹、槐樹等120多種闊葉樹的腐木上，單生或群生。
黑木耳子實體呈膠狀，圓盤狀，耳狀，不規則，直徑3-12 cm。新鮮時柔軟，幹燥時角質。口感細膩，風味獨特，是壹種營養豐富的著名食用菌。含有糖、蛋白質10.6克、脂肪0.2克、熱量306焦、氨基酸、維生素和礦物質。具有補氣、充饑、益智、止血止痛、補血活血的功效。富含多糖膠體，具有良好的防滑效果，是礦山工人和紡織工人的重要保健食品。還具有壹定的抗癌和心血管疾病治療功能。
黑木耳有幾種分類，功效都差不多:黑木耳、黑木耳、黑木耳。
這三種中，木耳最大，木耳次之，木耳最小。
雲耳
雲耳是黑木耳的壹種。由於其價格低廉，大部分人都把它當成壹道菜的食材，完全忽略了它的營養價值。其實，雲兒富含蛋白質、鐵和維生素，是壹種廉價的滋補食品。
雲兒是黑木耳的壹種，教妳怎麽做雲兒涼。
冷雲附耳:
材料:幹銀耳10g、剁椒適量、香油少許、醬油、蔥、姜、蒜；
練習:
1.雲兒提前3至4小時用冷水浸泡；
2.將泡好的黑木耳去蒂，洗凈，撕成小朵，放入沸水中焯壹分鐘左右，撈出瀝幹冷水備用；
3.姜蒜切碎，蔥切成花；
4.將適量的鹽、香油、醬油、姜蒜末、蔥花、花椒放入處理好的銀耳中，拌勻，放入冰箱冷藏兩小時左右。
提示:
1.喜歡吃辣的話加點辣椒油。
2.幹雲耳最好用涼水泡壹下，這樣會脆脆爽口；熱水的味道會很軟很黏。
我只能幫妳這麽多，希望對妳有用。