"在南京，幾乎每條街都有鴨肉店，也賣鹽水鵝."這是南京作家薛冰在他的美食專著《渴望美食》中寫的壹句話。但其實這有點虛。在南京，愛吃鹽水鵝的人肯定不少。六合被譽為鵝的故鄉，南京老鹵的鹽水鵝味道都在這裏。鹽水鵝和鹽水鴨的配方基本相同，但最難得的是適合的鵝味。
“老鵝”，即鹽水鵝，揚州人對鵝的喜愛無法用言語形容，甚至稱揚州為鵝都。熟透的老鵝，外觀清澈油亮，不縮水不塌陷，結實飽滿；味道鹹淡適中，風味十足；嘗虛言不平淡，吃酒不淡；肉質脆潤，香味宜人。所謂濃而不膩，淡而不稀，好吃，吃後香。
東北到處都是燉鵝肉。為什麽只提牡丹江，不提別的？有壹次我口吃牡丹江森林最好吃的燉鵝肉。將鵝切塊，焯水煮熟，放入有調料的鍋中翻炒出鍋。當然，玉米餅和寬面土豆壹樣不可或缺！
貴陽鵝肉粉比較出名，其實我更喜歡那桌“鵝肉湯鍋”。這種鵝湯鍋加了很多蘑菇和中草藥，燉的時間比較長。友情提醒，這種火鍋壹定不能涮菜，容易味道太重。稍微蘸點水，鵝肉和鵝內臟就夠脫了。
潮汕有句話叫“無鵝不歡”，獅子頭鵝可以說撐起了潮汕美食界的半壁江山。潮汕的鹵鵝壹定是獅子頭，個頭大，肉質緊，每只近15斤。豆蔻、八角、生姜等十幾種材料至少要腌制四個小時才能端上餐桌。但事實上，紅燒鵝肉不僅僅是美味的鵝肉。肥美肥美的鵝肝，緊實入味的鵝頸，肥美酥脆的鵝腸，滿口膠質的醋栗翅，都是臨時選擇，當然，還有鵝肝。