1.穩定的味道
2.永遠坐在第壹道菜的桌前，扮演主角。
3.涼菜風味獨特，也可以獨立入座。
4.可以大批量生產，方便提前備貨。
5.便於攜帶和食用。
6.可以作為櫥窗的展品起到了廣告的作用。
三、壹般涼菜的準備方法
涼菜大致有十種。初級階段我們重點講三種:炒、煮、蒸。
1.混合班
1)混合
拌料是將原料或冷卻後的熟料切成丁、絲、條、片等小形狀，加入各種調味品，然後攪拌均勻的做法。什錦菜肴清新爽脆。菜肴的搭配方式有很多種，壹般可分為生拌、熟拌、生熟拌。
A.原料混合物
raw mix的主要成分多為蔬菜和原料。洗凈、F-殺菌(部分加鹽炒)切段後，直接加入調味料拌勻。比如混搭紅林，黃瓜，海蜇皮。
B.烹飪和混合
熟拌是將原料煮滾、晾幹、冷卻，然後換刀後加入各種調味品，攪拌均勻。如爆炒肉絲肚、三鮮肉、腰片等。
C.混合生的和熟的
生熟混合是將生熟的原料切成各種形狀，然後根據原料的性質和顏色放入盤中。吃的時候倒入調料拌勻。比如大蒜和白肉。
(二)宣
她的方法是將原料切成絲、片、塊、條等。，用開水稍微燙壹下，或者用油滑壹下，然後濾去水或油，加入以花椒油為主味的調料，最後混合即可。烤出來的菜具有味道鮮醇的特點。
軒壹般分為長艙和滑艙兩種。
(1)宣萱
脫水就是把主料放入沸水中炸壹下，然後瀝幹水分，放入冷水中冷卻，然後瀝幹水分，加入調料，撒上花椒油。丟失的菜主要是脆性原料，比如烤扁豆，搶腰花。
②打滑
滑是指原料必須上漿，放入油鍋，然後取出控油，再用熱水沖去油，加入調味料拌勻，如炒雞片，送冬筍。
(3)拌菜、搶菜的質量要求
1清脆爽口。
這是第壹要求，也是拌炒菜肴的重要關鍵。如果做好的拌菜又爛又膩，首先會失去風味特色。為了保證脆嫩爽口，在選材和加工上壹定要認真對待。生拌9必須選用新鮮酥脆的原料，這是保證生拌的前提。熟料拌制，無論哪種加熱處理，都要保證脆度和嫩度。9例中，女性用水燒開，燒開後才能煮飯，並在火上或關火時快速翻幾下，使其受熱均勻。壹變綠就沒味道了，馬上拿出來泡在涼開水裏。只有這樣，煮後的質地才能脆而嫩。色澤鮮艷，清爽可口。吹多了就失敗了。