花生增值加工的幾種管理方法

為了提高花生及其副產品的利用率，增加產值和收入，介紹了幾種花生加工和增值的新途徑。(1)花生保鮮加工新鮮的花生因其新鮮、味道鮮美、背後文化豐富而受到人們的喜愛。但由於收獲季節的限制，供應時間較短。因此，將普通幹花生加工成新鮮花生，常年供應市場，具有很大的經濟效益。方法是將曬幹的花生放入浸泡池中，在15 ~ 30攝氏度的溫度下，用濃度為L% ~ 5%的鹽溶液浸泡3 ~ 8天，然後用水沖洗幹凈，再用4% ~ 7%的粘土稀泥浸泡0。8 ~ 2個小時，然後瀝幹多余的泥幹表面水分，最後放入泥中存放3天以上，篩出泥來，得到鮮嫩。該技術生產的花生，其形狀、色澤、質地、風味、口感與新鮮花生完全相同，保鮮時間長達4 ~6周。(2)水晶花生豆腐水晶花生豆腐保持了花生的原汁原味，不僅好吃又香，而且制作簡單。用0。花生5斤，0。5公斤澱粉和0。05公斤海藻酸鈉粉，可以做5公斤以上的花生豆腐，每公斤成本不超過0。30元。方法是將花生用溫水浸泡，去掉紅皮。清洗後加水，研磨至5公斤。然後在少量花生漿中慢慢加入澱粉和海藻酸鈉粉，攪拌成糊狀，再與全部花生漿混合，加入適量的鹽。將調好的漿倒入鐵鍋內，用文火煮至透明無漿，再倒入豆腐架上5厘米厚的豆腐袋中，紮好袋口，壓上蓋板，放上15~20公斤的重物，壓半小時，冷卻後即成晶瑩透明的花生豆腐。(3)綠花生芽，由綠花生芽經過特定的制作方法快速培育而成，因其松脆、營養豐富、易被人體消化吸收而受到消費者的青睞。方法是取外皮完整、無蟲蛀的花生，在陽光下暴曬3 ~5小時刺激發芽，然後在60 ~ 70攝氏度的熱水中焯3秒，使花生外層紅皮起皺。然後放入30~35攝氏度的溫水中充分淘洗(為了防止花生芽長出須根，可在漂洗水中放入0.05%的無根素)。將發芽快的花生放入培養容器中，置於25 ~ 35攝氏度的恒溫環境中促進其發芽，每隔5 ~6小時用水淋1次。30 ~ 36小時後，當它們長成30 ~ 50毫米長的中芽時，可每隔3 ~4小時澆1次水。